Ingrédients

• 450 g Petits haricots rouges secs, trempés toute une nuit ou rapidement
• 2 tbsp Huile végétale
• 225 g Saucisse andouille, coupée en rondelles de 1,2 cm
• 1.5 cup Oignon jaune, haché
• 1 cup Céleri, haché
• 1 cup Poivron vert, haché
• 4 unit Ail, haché
• 1.5 tsp Assaisonnement cajun
• 0.5 tsp Thym séché
• 0.25 tsp Piment de Cayenne (ou au goût)
• 1 unit Feuille de laurier
• 6 cup Bouillon de poulet ou eau
• 0.25 cup Persil frais, haché (pour la garniture)
• 2 unit Oignons verts, émincés (pour la garniture)
• 4 cup Riz blanc cuit, pour servir

Instructions

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   Préparer les haricots et la saucisse — Si ce n'est pas déjà fait, faites tremper les haricots rouges secs toute une nuit dans beaucoup d'eau, puis égouttez-les. Alternativement, faites-les tremper rapidement en les faisant bouillir pendant 10 minutes, puis en les laissant reposer couverts pendant 1 heure. Égouttez. Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-élevé. Ajoutez les rondelles de saucisse andouille et faites-les dorer, environ 8-10 minutes. Retirez la saucisse et réservez, en laissant la graisse rendue dans la marmite.

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   Faire revenir la trinité et l'ail — Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon, le céleri et le poivron vert hachés dans la marmite. Faites revenir, en raclant les morceaux dorés du fond, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 8-10 minutes. Ajoutez l'ail haché, l'assaisonnement cajun, le thym séché et le piment de Cayenne. Faites cuire pendant 1 minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé.

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   Faire mijoter les haricots — Ajoutez les haricots rouges égouttés dans la marmite avec le bouillon de poulet ou l'eau et la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient très tendres et crémeux. Remuez occasionnellement et ajoutez plus de liquide si nécessaire pour maintenir les haricots submergés. Pendant les 30 dernières minutes, écrasez quelques haricots contre le bord de la marmite avec une cuillère pour épaissir la sauce.

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   Combiner et servir — Incorporez les rondelles de saucisse andouille réservées et faites cuire pendant 15 minutes supplémentaires pour les réchauffer et permettre aux saveurs de se mélanger. Retirez la feuille de laurier. Goûtez et ajustez l'assaisonnement au besoin. Servez les haricots rouges et la saucisse sur du riz blanc chaud. Garnissez de persil frais haché et d'oignons verts émincés.