Ingrédients

• 1 unit Lapin entier, coupé en 8-10 morceaux
• 0.5 cup Farine tout usage
• 0.5 tsp Sel
• 0.25 tsp Poivre noir
• 0.25 cup Huile végétale ou saindoux
• 0.25 cup Farine tout usage (pour le roux)
• 1 unit Gros oignon jaune, haché
• 1 unit Branche de céleri, hachée
• 1 unit Poivron vert moyen, haché
• 4 unit Ail, haché
• 4 cup Bouillon de poulet
• 1 tsp Assaisonnement cajun
• 0.5 tsp Thym séché
• 0.25 tsp Piment de Cayenne
• 0.25 cup Persil frais, haché
• 0.25 cup Oignons verts, tranchés

Instructions

1. 1

   Assaisonner et faire dorer le lapin — Séchez les morceaux de lapin. Dans un plat peu profond, mélangez 0,5 tasse de farine, 0,5 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir. Enrobez les morceaux de lapin dans la farine assaisonnée, en secouant l'excédent. Faites chauffer 0,25 tasse d'huile végétale ou de saindoux dans une grande cocotte à feu moyen-élevé. Faites dorer les morceaux de lapin par lots pendant 5 à 7 minutes par lot, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirez le lapin et réservez.

2. 2

   Préparer le roux foncé — Réduisez le feu à moyen. Ajoutez 0,25 tasse de farine à l'huile restante dans la marmite. Fouettez constamment pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le roux atteigne une couleur foncée, comme le beurre de cacahuète. Cela demande de la patience et un brassage constant pour éviter de brûler.

3. 3

   Faire revenir la Sainte Trinité — Une fois le roux foncé, ajoutez l'oignon, le céleri et le poivron vert hachés. Faites revenir pendant 8 à 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis. Incorporez l'ail haché, l'assaisonnement cajun, le thym séché et le piment de Cayenne. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

4. 4

   Faire mijoter la fricassée — Incorporez progressivement le bouillon de poulet au fouet, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Portez à un léger frémissement, en raclant les morceaux dorés du fond. Remettez les morceaux de lapin dorés dans la marmite. Couvrez et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le lapin soit tendre à la fourchette et que la sauce ait épaissi à la consistance désirée. Remuez de temps en temps pour éviter que ça ne colle.

5. 5

   Terminer et servir — Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Incorporez le persil frais haché et les oignons verts tranchés juste avant de servir. Servez chaud sur du riz blanc cuit à la vapeur.