Ingrédients

• 4 tbsp huile végétale
• 4 tbsp farine tout usage
• 1 unit grand oignon, haché
• 1 unit branche de céleri, hachée
• 1 unit poivron vert, haché
• 3 unit gousses d'ail, hachées
• 1 unit tomates concassées (800g)
• 3 cup fumet de poisson ou jus de palourdes
• 0.5 cup vin blanc sec
• 1 tsp thym séché
• 0.5 tsp origan séché
• 0.5 tsp piment de Cayenne
• 1 unit feuille de laurier
• 0.5 tsp sel, ou au goût
• 0.25 tsp poivre noir, ou au goût
• 700 g filets de sébaste, coupés en 4-6 morceaux
• 0.25 cup persil frais, haché, pour la garniture
• 0.25 cup oignons verts, tranchés, pour la garniture
• 3 cup riz blanc cuit, pour servir

Instructions

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   Faire le roux — Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Incorporez progressivement la farine au fouet, en remuant constamment pendant 8 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'un roux brun foncé et riche. Soyez patient et remuez continuellement pour éviter de brûler.

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   Faire revenir les légumes — Ajoutez l'oignon, le céleri et le poivron vert hachés (la « sainte trinité ») au roux. Faites revenir pendant 8 à 10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis. Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

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   Préparer la sauce — Incorporez les tomates concassées, le fumet de poisson, le vin blanc sec, le thym séché, l'origan séché, le piment de Cayenne et la feuille de laurier. Portez le mélange à frémissement, en remuant bien pour combiner tous les ingrédients et racler les sucs du fond de la cocotte. Salez et poivrez au goût.

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   Mijoter le courtbouillon — Réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez la sauce mijoter doucement pendant 30 à 40 minutes, afin que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe. Remuez occasionnellement pour éviter qu'elle ne colle.

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   Ajouter le sébaste — Déposez délicatement les filets de sébaste dans la sauce frémissante. Assurez-vous que le poisson est majoritairement immergé. Couvrez la cocotte et continuez à mijoter pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et s'effeuille facilement à la fourchette. Attention à ne pas trop cuire le poisson.

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   Servir — Retirez la feuille de laurier. Servez le Courtbouillon créole de sébaste sur du riz blanc cuit dans des bols individuels. Garnissez généreusement de persil frais haché et d'oignons verts tranchés. Servez chaud et dégustez ce plat classique de La Nouvelle-Orléans !