Ingrédients

• 1500 g Morceaux de poulet avec os et peau (cuisses et pilons)
• 0.5 cup Farine tout usage
• 0.5 cup Huile végétale
• 1.5 cup Oignon jaune, coupé en dés
• 1 cup Céleri, coupé en dés
• 1 cup Poivron vert, coupé en dés
• 4 unit Ail, haché
• 6 cup Bouillon de poulet
• 2 tsp Assaisonnement cajun
• 0.5 tsp Thym séché
• 2 unit Feuilles de laurier
• 0.25 cup Oignons verts, tranchés (pour la garniture)
• 2 tbsp Persil frais, haché (pour la garniture)
• 1 tsp Sauce piquante (facultatif, au goût)

Instructions

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   Dorer le poulet — Séchez les morceaux de poulet et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen-élevé. Faites dorer les morceaux de poulet par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 5-7 minutes par lot. Retirez le poulet et mettez-le de côté.

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   Faire le roux — Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'huile végétale restante dans la marmite. Incorporez progressivement la farine tout usage au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse. Faites cuire, en remuant constamment, pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que le roux atteigne une couleur riche et foncée de beurre de cacahuète. Cela demande de la patience et un remuage constant pour éviter de brûler.

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   Faire revenir les légumes et mijoter — Une fois que le roux a la couleur désirée, ajoutez immédiatement l'oignon jaune, le céleri et le poivron vert coupés en dés. Faites cuire, en remuant fréquemment, pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que les légumes ramollissent. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporez progressivement le bouillon de poulet au fouet, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Incorporez l'assaisonnement cajun, le thym séché et les feuilles de laurier. Portez à frémissement.

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   Ajouter le poulet et finir — Remettez les morceaux de poulet dorés dans la marmite, en les submergeant dans la sauce. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 45-50 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et bien cuit. Remuez de temps en temps pour éviter qu'il ne colle. Retirez les feuilles de laurier. Goûtez et ajustez l'assaisonnement, en ajoutant de la sauce piquante si désiré. Garnissez d'oignons verts tranchés et de persil frais avant de servir chaud sur du riz.