Name: Calamars Grillés Inihaw, Glaçage Tamarin-Piment
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Philippine
Ingredients: 1 kg Calamars (nettoyés); 1/4 tasse Sauce soja; 2 cuillères à soupe Jus de calamansi (ou lime/citron vert); 4 gousses Ail (haché pour la marinade); 1 cuillère à café Poivre noir (moulu); 1 cuillère à soupe Sucre brun (pour la marinade); 2 cuillères à soupe Pâte de tamarin (sans graines); 1/4 tasse Eau chaude; 2 cuillères à soupe Sucre brun (pour le glaçage); 1 cuillère à soupe Sauce poisson (nuoc-mâm); Piment oiseau (frais, haché finement) 1-2 au goût; 2 gousses Ail (haché pour le glaçage); 6 gousses Ail (haché finement pour friture); 1/4 tasse Huile végétale; 2 cuillères à soupe Oignons verts (ciselés)

Découvrez une explosion de saveurs avec ces calamars tendres grillés à la perfection. Marinés dans une sauce savoureuse, ils sont ensuite badigeonnés d'un glaçage aigre-doux au tamarin et piment, et garnis d'ail frit croustillant. Une spécialité philippine revisitée, idéale pour le barbecue.

Instructions

1
Préparer la marinade : Dans un grand bol, mélanger la sauce soja, le jus de calamansi (ou lime), l'ail haché, le poivre noir et le sucre brun.
2
Mariner les calamars : Ajouter les calamars nettoyés à la marinade, s'assurer qu'ils sont bien enrobés. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures.
3
Préparer le glaçage : Dans une petite casserole, dissoudre la pâte de tamarin dans l'eau chaude. Ajouter le sucre brun, la sauce poisson, le piment haché et l'ail haché. Porter à ébullition douce, puis réduire le feu et laisser mijoter 5-7 minutes jusqu'à ce que le glaçage épaississe légèrement. Réserver.
4
Préparer l'ail frit croustillant : Dans une petite poêle, chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'ail finement haché et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirer l'ail avec une cuillère trouée et égoutter sur du papier absorbant. Réserver l'huile infusée.
5
Préchauffer le grill à feu moyen-vif. Graisser légèrement les grilles.
6
Griller les calamars : Retirer les calamars de la marinade (jeter l'excédent). Griller les calamars 2-3 minutes de chaque côté, en les badigeonnant généreusement de glaçage au tamarin-piment pendant les dernières minutes de cuisson. Les calamars sont cuits lorsqu'ils sont opaques et légèrement carbonisés.
7
Servir immédiatement, garni de l'ail frit croustillant et d'oignons verts ciselés.