Ingrédients

• 200 g Amandes moulues (farine d'amande)
• 150 g Melon confit (finement haché)
• 100 g Sucre en poudre (pour la pâte)
• 2 c. à soupe Eau de fleur d'oranger
• 1 Blanc d'œuf (gros, pour le glaçage)
• 150 g Sucre à glacer (pour le glaçage)
• 1 c. à thé Jus de citron
• 10 feuilles Papier hostie (papier de riz)
• 0.25 c. à thé Sel

Instructions

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   Préparer la pâte d'amande et de fruits : Hacher finement le melon confit. Dans un robot culinaire, mélanger les amandes moulues, le melon confit haché et le sucre en poudre. Mixer par pulsations jusqu'à obtenir une pâte fine et légèrement collante.

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   Ajouter l'arôme : Incorporer l'eau de fleur d'oranger à la pâte et mixer à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. La pâte doit être assez ferme pour être manipulée, mais toujours malléable. Si elle est trop sèche, ajouter un tout petit peu plus d'eau de fleur d'oranger ou d'eau plate.

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   Façonner les calissons : Étaler la pâte entre deux feuilles de papier parchemin sur une épaisseur d'environ 1 cm (0,4 pouce). À l'aide d'un emporte-pièce à calissons ou d'un couteau bien aiguisé, découper les formes traditionnelles en navette.

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   Préparer le papier hostie : Couper le papier hostie en formes légèrement plus grandes que vos calissons, ou utiliser des formes prédécoupées. Presser délicatement chaque pâte de calisson sur un morceau de papier hostie.

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   Préparer le glaçage royal : Dans un bol propre et dégraissé, fouetter le blanc d'œuf avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Incorporer graduellement le sucre à glacer, une cuillerée à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et épais. Ajouter le jus de citron et mélanger jusqu'à ce que le glaçage soit brillant et forme des pics fermes.

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   Glacer les calissons : Étaler une fine couche uniforme de glaçage royal sur le dessus de chaque pâte de calisson, en s'assurant qu'elle couvre toute la surface.

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   Sécher les calissons : Placer les calissons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Les faire sécher dans un four très doux (environ 50-60°C / 120-140°F) pendant environ 10-15 minutes, ou les laisser sécher à l'air libre à température ambiante pendant plusieurs heures jusqu'à ce que le glaçage soit ferme et croustillant.

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   Refroidir et conserver : Laisser les calissons refroidir complètement avant de les conserver dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 semaines.