Ingrédients

• 600 g Anneaux et tentacules de calmars frais
• 2 cuillères à soupe Pâte d'ají panca
• 3 gousses Ail haché
• 1 cuillère à café Cumin moulu
• 0.5 cuillère à café Origan séché
• 2 cuillères à soupe Jus de lime frais
• 3 cuillères à soupe Huile d'olive
• Sel et poivre noir au goût
• 2 moyennes Patates douces pourpres
• 2 cuillères à soupe Beurre non salé
• 60 ml Lait entier ou crème
• 1 petit Oignon rouge
• 0.5 - 1 Ají Limo ou habanero
• 0.25 tasse Coriandre fraîche hachée

Instructions

1. 1

   Nettoyez les calmars, retirez le cartilage et la peau, puis coupez les tubes en anneaux d'environ 1 cm d'épaisseur. Laissez les tentacules entiers.

2. 2

   Dans un bol, mélangez la pâte d'ají panca, l'ail haché, le cumin, l'origan, le jus de lime, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Ajoutez les calmars et mélangez bien pour les enrober. Laissez mariner pendant au moins 15 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 30 minutes au réfrigérateur.

3. 3

   Pendant que les calmars marinent, pelez et coupez les patates douces pourpres en morceaux. Faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (environ 15-20 minutes). Égouttez-les et écrasez-les avec le beurre, le lait (ou la crème) et du sel jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse. Gardez au chaud.

4. 4

   Émincez finement l'oignon rouge (idéalement à la mandoline). Coupez l'ají Limo (ou habanero) en très fines rondelles (retirez les graines si vous préférez moins de piquant). Hachez la coriandre. Dans un petit bol, mélangez l'oignon, l'ají, la coriandre, le jus de lime et une pincée de sel. Laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.

5. 5

   Préchauffez un gril ou une poêle striée à feu moyen-élevé. Badigeonnez le gril avec l'huile d'olive restante. Retirez les calmars de la marinade et égouttez l'excédent. Faites griller les calmars pendant 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient opaques et légèrement carbonisés. Attention à ne pas trop les cuire, car ils deviendraient caoutchouteux.

6. 6

   Pour servir, dressez une portion de purée de patate douce pourpre sur chaque assiette. Disposez les calmars grillés par-dessus et garnissez généreusement de Salsa Criolla. Servez immédiatement.