Ingrédients

• 500 mL Lait entier
• 50 g Beurre non salé
• 125 g Farine tout usage
• 250 g Sucre semoule
• 2 Gros œufs entiers
• 2 Gros jaunes d'œufs
• 50 mL Rhum brun
• 1 Gousse de vanille (ou 10 mL (2 c. à thé) d'extrait de vanille)
• 1 au goût Sel
• 1 au goût Mélange de cire d'abeille et de beurre (pour les moules)

Instructions

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   Infuser le lait : Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait entier, le beurre non salé et les graines grattées ainsi que la gousse de vanille jusqu'à ce que le beurre fonde et que le lait soit chaud, sans bouillir. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser la vanille pendant 15 à 20 minutes. Retirez la gousse de vanille.

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   Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, fouettez la farine tout usage, le sucre semoule et une pincée de sel ensemble.

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   Ajouter les ingrédients liquides : Dans un bol séparé, fouettez les œufs entiers et les jaunes d'œufs ensemble. Versez progressivement le mélange de lait chaud infusé dans le mélange d'œufs, en fouettant constamment pour tempérer les œufs et éviter qu'ils ne coagulent.

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   Tout combiner : Versez progressivement le mélange œuf-lait tempéré dans les ingrédients secs, en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et bien homogène. Attention de ne pas trop mélanger. Incorporez le rhum brun.

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   Réfrigérer la pâte : Couvrez le bol de pellicule plastique et réfrigérez pendant un minimum de 12 heures, et de préférence 24 à 48 heures. Ce temps de repos crucial permet à la farine de s'hydrater pleinement et aux saveurs de se mélanger, ce qui contribue à la texture unique des canelés.

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   Préparer les moules : Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez votre four à 250 °C (480 °F). Graissez généreusement les moules à canelés traditionnels en cuivre avec un mélange de cire d'abeille fondue et de beurre (ou de beurre/aérosol de cuisson antiadhésif pour les moules en silicone). Placez les moules sur une plaque de cuisson.

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   Remplir les moules : Fouettez délicatement la pâte réfrigérée pour réincorporer les ingrédients éventuellement déposés au fond. Remplissez chaque moule préparé aux deux tiers environ.

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   Cuisson à haute température : Transférez la plaque de cuisson dans le four préchauffé. Faites cuire à 250 °C (480 °F) pendant 15 à 20 minutes, période durant laquelle les canelés gonfleront considérablement et commenceront à caraméliser profondément.

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   Cuisson à basse température : Sans ouvrir la porte du four, réduisez la température du four à 180 °C (350 °F). Poursuivez la cuisson pendant 45 à 55 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les canelés soient très bruns foncés, presque noirs, et fermes au toucher lorsqu'ils sont légèrement pressés.

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    Refroidir et servir : Démoulez immédiatement les canelés cuits sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Ils sont meilleurs dégustés le jour même, légèrement tièdes ou à température ambiante, pour apprécier pleinement leurs textures contrastées.