Ingrédients

• 300 g Taro (colocase), pelé et coupé en dés de 2 cm
• 150 g Champignons shiitake frais, tranchés
• 100 g Pleurotes (champignons), déchirées
• 6 tasses Bouillon de légumes
• 1 morceau (5 cm) Gingembre frais, pelé et finement haché
• 2 étoiles Anis étoilé
• 3 tiges Cébettes (oignons verts), hachées
• 1/4 tasse Coriandre fraîche, hachée
• 2-3 cuillères à soupe Nuoc-mâm (sauce poisson)
• 1 cuillère à café Sucre
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe Huile végétale

Instructions

1. 1

   Préparez le taro : pelez-le et coupez-le en cubes de 2 cm. Rincez et égouttez soigneusement.

2. 2

   Tranchez les champignons shiitake et déchirez les pleurotes. Hachez finement le gingembre.

3. 3

   Dans une grande marmite, chauffez l'huile végétale à feu moyen. Faites revenir la moitié du gingembre haché et les étoiles d'anis pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé.

4. 4

   Ajoutez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Incorporez les cubes de taro et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le taro soit tendre.

5. 5

   Ajoutez ensuite les champignons shiitake et les pleurotes dans la soupe. Laissez cuire encore 5 minutes.

6. 6

   Assaisonnez la soupe avec le nuoc-mâm (sauce poisson), le sucre, le sel et le poivre noir fraîchement moulu, ajustant les quantités à votre goût.

7. 7

   Retirez les étoiles d'anis de la soupe avant de servir. Garnissez avec les cébettes hachées, le reste du gingembre frais et la coriandre fraîche.