Desserts - Gâteaux et pâtisseries

Carpaccio d'ananas à la menthe et au citron vert

Name: Carpaccio d'ananas à la menthe et au citron vert
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 ananas frais (moyen); 2 limes; 1 botte de feuilles de menthe fraîche (environ 60 mL hachées); 30 mL sucre à glacer (ou miel/sirop d'érable); 15 mL rhum brun (facultatif); 1 au goût sel

20 min4 portionsFacile180 cal

Un dessert français rafraîchissant et élégant, ce carpaccio d'ananas se compose d'ananas finement tranché mariné dans un sirop vibrant de citron vert et de menthe. C'est un plat léger, naturellement sucré et incroyablement simple, parfait pour une journée chaude ou comme touche finale sophistiquée à tout repas. Bien que le terme « carpaccio » soit d'origine italienne, désignant de la viande crue coupée finement, le concept a été adapté de manière créative dans les cuisines française et d'autres cuisines européennes pour inclure des fruits et légumes coupés finement. Ce plat particulier, le Carpaccio d'ananas, incarne une approche française moderne du dessert, privilégiant les saveurs fraîches et naturelles et une présentation élégante plutôt que les crèmes lourdes ou les pâtisseries.

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Ingrédients

1 ananas frais (moyen)
2 limes
1 botte de feuilles de menthe fraîche (environ 60 mL hachées)
30 mL sucre à glacer (ou miel/sirop d'érable)
15 mL rhum brun (facultatif)
1 au goût sel

Instructions

1
Éplucher l'ananas, retirer le cœur et le couper aussi finement que possible à l'aide d'un couteau très aiguisé ou d'une mandoline. Disposer les tranches artistiquement sur des assiettes individuelles ou un grand plat, en les faisant légèrement se chevaucher.
2
Prélever le zeste d'une lime et le mettre de côté. Presser les deux limes dans un petit bol.
3
Hacher finement la moitié des feuilles de menthe fraîche. Ajouter la menthe hachée au jus de lime.
4
Incorporer le sucre à glacer (ou l'édulcorant désiré) et une pincée de sel au mélange lime-menthe jusqu'à dissolution. Si vous l'utilisez, incorporer le rhum brun.
5
Arroser uniformément les tranches d'ananas avec la vinaigrette à la lime et à la menthe.
6
Garnir le carpaccio avec le zeste de lime réservé et le reste des feuilles de menthe fraîche, entières ou grossièrement déchirées.
7
Pour un meilleur goût, laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 15 à 30 minutes avant de servir, afin que les saveurs se mélangent. Servir frais.

Conseils du chef

•Pour de meilleurs résultats et des tranches les plus fines, utiliser une mandoline, mais faire preuve d'une extrême prudence. Un couteau de chef très aiguisé peut également permettre d'obtenir des tranches fines avec de la pratique.
•Conservation : Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours. L'ananas ramollira légèrement mais restera délicieux.
•Substitutions : Vous pouvez remplacer l'ananas par d'autres fruits fermes comme la mangue, le kiwi, ou même un mélange de baies pour une variation colorée. Le miel ou le sirop d'érable peuvent être utilisés à la place du sucre à glacer.
•Bon à savoir : Bien que le « carpaccio » fasse généralement référence à des plats salés, son adaptation aux desserts met en évidence une tendance culinaire à appliquer des techniques traditionnelles à de nouveaux ingrédients, créant des options plus légères et souvent naturellement sans gluten.