Ingrédients

• 1 800g filet de cerf
• 125 ml chapelure panko
• 3 tbsp persil frais haché
• 2 tbsp moutarde de Dijon
• 2 gousses d'ail hachées
• 3 tbsp beurre fondu
• 1 tbsp romarin frais haché
• 1 tbsp thym frais
• 1 Sel et poivre au goût

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 425°F (220°C).

2. 2

   Saisir le filet de tous les côtés dans une poêle très chaude. Badigeonner de moutarde.

3. 3

   Mélanger la chapelure, les herbes, l'ail, le beurre, le sel et le poivre.

4. 4

   Presser le mélange sur toute la surface du filet.

5. 5

   Déposer sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant 20-25 minutes (thermomètre à 130°F pour une cuisson mi-saignante).

6. 6

   Laisser reposer 10 minutes avant de trancher en médaillons.