Ingrédients

• 24 count Biscuits à la cuillère (Savoiardi)
• 750 grams Fraises fraîches
• 150 grams Sucre granulé (pour la crème)
• 100 grams Sucre granulé (pour le sirop)
• 120 ml Eau
• 1 tablespoon Jus de citron
• 4 count Gros jaunes d'œufs
• 500 ml Lait entier
• 40 grams Fécule de maïs
• 2 teaspoons Extrait de vanille
• 30 grams Beurre non salé
• 400 ml Crème à fouetter 35% (très froide)
• 2 tablespoons Sucre en poudre (facultatif, pour saupoudrer)

Instructions

1. 1

   Dans une casserole, combiner 120 ml d'eau, 100 g de sucre granulé et 1 c. à soupe de jus de citron. Frémir à feu moyen, en remuant, jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter quelques fraises tranchées (des 750 g), infuser 5 min, puis retirer. Laisser le sirop refroidir complètement.

2. 2

   Fouetter 4 gros jaunes d'œufs avec 150 g de sucre granulé et 40 g de fécule de maïs jusqu'à pâleur. Dans une autre casserole, chauffer 500 ml de lait entier et 2 c. à thé d'extrait de vanille jusqu'à frémissement. Incorporer graduellement le lait chaud au mélange d'œufs en fouettant constamment.

3. 3

   Remettre le tout dans la casserole. Cuire à feu moyen, en fouettant continuellement, jusqu'à épaississement et ébullition 1 min. Retirer du feu, incorporer 30 g de beurre non salé. Transférer dans un bol propre, couvrir de pellicule plastique au contact et réfrigérer 2 h minimum.

4. 4

   Laver et équeuter les fraises fraîches restantes. Trancher environ la moitié pour tapisser les côtés, et couper l'autre moitié en dés pour la garniture. Réserver quelques fraises entières ou coupées en deux pour la décoration.

5. 5

   Une fois la crème pâtissière froide, fouetter 400 ml de crème à fouetter 35% (très froide) en pics fermes (avec 2 c. à soupe de sucre en poudre facultatif). Incorporer délicatement la crème pâtissière refroidie à la crème fouettée pour obtenir une crème diplomate lisse et légère.

6. 6

   Graisser légèrement un moule à charnière de 20 cm (8 po), tapisser le fond de papier parchemin. Tremper brièvement un côté de chaque biscuit à la cuillère dans le sirop refroidi. Disposer verticalement autour du bord, côté sucré vers l'extérieur. Ajuster les bases si nécessaire.

7. 7

   Disposer une couche de biscuits imbibés au fond du moule. Étaler environ un tiers de la crème diplomate, puis disperser la moitié des fraises en dés. Répéter avec une autre couche de biscuits imbibés, un tiers de crème et le reste des fraises. Terminer avec la dernière couche de crème diplomate.

8. 8

   Couvrir la charlotte et réfrigérer 4 à 6 h, ou idéalement toute la nuit. Démouler délicatement. Garnir des fraises fraîches réservées et, si désiré, d'un léger saupoudrage de sucre en poudre. Servir frais.