Ingrédients

• 24 count Biscuits à la cuillère (Savoiardi)
• 750 grams Fraises fraîches
• 150 grams Sucre granulé (pour la crème)
• 100 grams Sucre granulé (pour le sirop)
• 120 ml Eau
• 1 tablespoon Jus de citron
• 4 count Gros jaunes d'œufs
• 500 ml Lait entier
• 40 grams Fécule de maïs
• 2 teaspoons Extrait de vanille
• 30 grams Beurre non salé
• 400 ml Crème à fouetter 35% (très froide)
• 2 tablespoons Sucre en poudre (facultatif, pour saupoudrer)

Instructions

1. 1

   Préparer le sirop de fraise : Dans une petite casserole, combiner 120 ml d'eau, 100 g de sucre granulé et le jus de citron. Porter à frémissement à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter quelques fraises coupées en fines tranches (parmi les 750 g au total), laisser infuser pendant 5 minutes, puis retirer les morceaux de fraises. Laisser le sirop refroidir complètement.

2. 2

   Préparer la crème pâtissière : Dans un bol moyen, fouetter les jaunes d'œufs avec 150 g de sucre granulé et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange soit pâle et lisse. Dans une autre casserole, chauffer le lait entier avec l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'il commence tout juste à frémir. Verser graduellement le lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour tempérer les œufs.

3. 3

   Cuire la crème pâtissière : Remettre tout le mélange dans la casserole. Cuire à feu moyen, en fouettant continuellement, jusqu'à ce que la crème épaississe considérablement et atteigne l'ébullition pendant 1 minute. Retirer du feu, incorporer le beurre non salé jusqu'à ce qu'il fonde et soit complètement intégré. Transférer la crème pâtissière dans un bol propre, couvrir la surface directement avec une pellicule plastique pour éviter la formation d'une peau, et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide (au moins 2 heures).

4. 4

   Préparer les fraises : Laver et équeuter les fraises fraîches restantes. Trancher environ la moitié d'entre elles finement pour tapisser les côtés de la charlotte, et couper l'autre moitié en dés pour la garniture. Réserver quelques fraises entières ou coupées en deux pour la décoration.

5. 5

   Fouetter la crème : Une fois la crème pâtissière bien froide, dans un autre bol très froid, fouetter la crème à fouetter froide (et le sucre en poudre, si utilisé) jusqu'à l'obtention de pics fermes.

6. 6

   Incorporer la crème diplomate : Incorporer délicatement la crème pâtissière refroidie à la crème fouettée jusqu'à ce que le mélange soit lisse, léger et uniforme. Faire attention de ne pas faire retomber la crème fouettée.

7. 7

   Assembler la charlotte : Graisser légèrement un moule à charnière de 20 cm (8 pouces) ou un moule à charlotte et tapisser le fond de papier parchemin. Tremper brièvement un côté de chaque biscuit à la cuillère dans le sirop de fraise refroidi et les disposer verticalement, côté sucré vers l'extérieur, autour du bord intérieur du moule. Couper le bas des biscuits à la cuillère si nécessaire pour créer une base uniforme.

8. 8

   Étager la garniture : Disposer une seule couche de biscuits à la cuillère imbibés de sirop au fond du moule. Étaler environ un tiers de la crème diplomate sur cette couche, puis disperser la moitié des fraises coupées en dés. Répéter avec une autre couche de biscuits à la cuillère imbibés de sirop, un tiers de la crème et le reste des fraises coupées en dés. Terminer avec une dernière couche de crème diplomate.

9. 9

   Réfrigérer : Couvrir la charlotte lâchement avec une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 4 à 6 heures, ou de préférence toute la nuit, pour lui permettre de prendre fermement et aux saveurs de se mélanger.

10. 10

    Servir : Retirer délicatement l'anneau du moule à charnière et le papier parchemin du fond. Garnir le dessus de la charlotte avec les fraises fraîches entières ou coupées en deux réservées et, si désiré, un léger saupoudrage de sucre en poudre. Servir frais.