Ingrédients

• 24 unités Biscuits à la cuillère (Boudoirs)
• 500 g Framboises fraîches
• 150 g Sucre granulé
• 120 ml Eau
• 1 cuillère à soupe Jus de citron
• 500 ml Crème à fouetter (froide)
• 250 g Fromage mascarpone
• 50 g Sucre à glacer
• 1 cuillère à thé Extrait de vanille
• 4 feuilles Feuilles de gélatine

Instructions

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   Préparer le sirop de framboises : Dans une petite casserole, combiner 100g de sucre granulé, l'eau et le jus de citron. Porter à frémissement à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter 100g de framboises fraîches, les écraser légèrement et cuire pendant 2-3 minutes. Filtrer le sirop à travers un tamis fin, en pressant les solides pour extraire tout le liquide. Laisser refroidir complètement.

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   Préparer la gélatine : Faire ramollir les feuilles de gélatine en les trempant dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

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   Préparer la base de la mousse aux framboises : Dans un grand bol, fouetter la crème à fouetter froide, le fromage mascarpone, le sucre à glacer et l'extrait de vanille avec un batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics mous. Attention à ne pas trop mélanger.

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   Incorporer la gélatine : Essorer délicatement l'excès d'eau des feuilles de gélatine ramollies. Faire chauffer environ 2 cuillères à soupe du sirop de framboises refroidi au micro-ondes ou dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit tiède (ne pas faire bouillir). Incorporer la gélatine jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Laisser refroidir légèrement, puis incorporer ce mélange de gélatine au reste du sirop de framboises.

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   Combiner la mousse et les framboises : Incorporer délicatement le mélange de sirop de framboises et de gélatine à la base de crème fouettée et de mascarpone. Incorporer délicatement 200g de framboises fraîches à la mousse.

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   Assembler la charlotte : Tapisser un moule à charnière de 20 cm de pellicule plastique, en laissant un débord. Tremper brièvement un côté de chaque biscuit à la cuillère dans le sirop de framboises refroidi (ne pas les tremper complètement). Disposer les biscuits à la cuillère verticalement autour du bord intérieur du moule, côté sucré vers l'extérieur. Placer une couche de biscuits à la cuillère imbibés de sirop au fond du moule pour former la base.

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   Remplir et superposer : Verser la moitié de la mousse aux framboises dans le moule tapissé. Disposer 100g de framboises fraîches uniformément sur la mousse. Recouvrir avec le reste de la mousse aux framboises.

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   Sceller et réfrigérer : Couvrir le dessus de la mousse avec une dernière couche de biscuits à la cuillère imbibés de sirop. Couvrir tout le moule avec la pellicule plastique débordante ou une autre feuille de pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 6 heures, ou de préférence toute la nuit, pour permettre à la charlotte de prendre fermement.

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   Démouler et décorer : Lorsque vous êtes prêt à servir, retirer délicatement la charlotte du réfrigérateur. Retirer la pellicule plastique et ouvrir délicatement le moule à charnière. Retirer la pellicule plastique des côtés. Décorer avec les 100g de framboises fraîches restantes et un saupoudrage de sucre à glacer, si désiré.