Name: Chaudrée de Palourdes Classique de la Nouvelle-Angleterre
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 6 servings
Cuisine: American
Ingredients: 4 tranches Bacon, épais; 1 moyen Oignon jaune, coupé en dés; 2 branches Céleri, coupé en dés; 2 gousses Ail, haché; 2 moyennes Pommes de terre, Russet, pelées et coupées en dés; 2 boîtes de 184 g Palourdes, en conserve, hachées, égouttées (garder le jus); 250 ml Jus de palourdes, en bouteille; 500 ml Fumet de poisson ou bouillon de poulet; 500 ml Crème épaisse; 250 ml Lait entier; 60 ml Farine tout usage; 30 ml Beurre non salé; 30 ml Persil frais, haché; 2.5 ml Sel; 1.25 ml Poivre noir

Une soupe riche, crémeuse et consistante, la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre est un classique américain très apprécié. Elle contient des palourdes tendres, des pommes de terre coupées en dés, du bacon croustillant et des aromates, le tout mijoté dans un bouillon velouté épaissi à la crème.

Instructions

1
Dans une grande marmite ou cocotte, faire cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon à l'aide d'une écumoire et le mettre de côté, en réservant environ 2 cuillères à soupe de gras de bacon dans la marmite.
2
Ajouter l'oignon et le céleri coupés en dés dans la marmite avec le gras de bacon. Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
3
Incorporer la farine tout usage et cuire pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment pour créer un roux.
4
Incorporer progressivement au fouet le jus de palourdes réservé (des conserves), le jus de palourdes en bouteille et le fumet de poisson (ou bouillon de poulet) jusqu'à obtenir un mélange lisse. Porter à ébullition, en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
5
Ajouter les pommes de terre coupées en dés dans la marmite. Ramener à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
6
Verser la crème épaisse et le lait entier. Incorporer les palourdes hachées égouttées. Chauffer doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la chaudrée soit chaude mais ne pas la faire bouillir.
7
Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût. Incorporer le persil frais haché juste avant de servir.
8
Servir chaud, garni du bacon croustillant réservé et éventuellement de biscuits salés (oyster crackers).

Conseils du chef

•Pour une saveur plus riche, utilisez des palourdes fraîches et faites-les ouvrir à la vapeur, en réservant leur liquide pour l'utiliser à la place du jus de palourdes en bouteille.
•Assurez-vous que la chaudrée n'arrive jamais à ébullition après l'ajout des produits laitiers, car une chaleur excessive pourrait faire cailler la crème. Chauffez doucement à feu doux à moyen.
•Ajustez la consistance en ajoutant plus de lait ou de crème si vous préférez une chaudrée plus liquide, ou un peu plus de roux pour une plus épaisse.
•Conservez les restes de chaudrée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes.