Ingrédients

• 150 g Flocons de quinoa
• 80 g Beurre non salé, fondu
• 50 g Cassonade
• 450 g Fromage à la crème, ramolli
• 250 g Purée de lucuma (congelée ou fraîche)
• 200 ml Lait concentré sucré
• 30 ml Jus de lime frais
• 7 g Gélatine en poudre
• 45 ml Eau froide
• 10 g Poudre de camu camu
• 50 g Sucre
• 100 ml Eau
• 5 g Fécule de maïs

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 175°C (350°F). Graisser un moule à charnière de 20 cm.

2. 2

   Pour la croûte : mélanger les flocons de quinoa, le beurre fondu et la cassonade. Presser fermement le mélange dans le fond du moule préparé. Cuire au four pendant 10 minutes, puis laisser refroidir complètement.

3. 3

   Pour la garniture : Faire ramollir la gélatine dans 45 ml d'eau froide pendant 5 minutes.

4. 4

   Dans un grand bol, battre le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse. Incorporer la purée de lucuma, le lait concentré sucré et le jus de lime jusqu'à obtenir un mélange homogène.

5. 5

   Faire chauffer le mélange de gélatine au micro-ondes pendant 10-15 secondes ou jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous (ne pas bouillir). Incorporer lentement la gélatine fondue au mélange de lucuma.

6. 6

   Verser la garniture sur la croûte refroidie. Réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit, jusqu'à ce que le cheesecake soit bien pris.

7. 7

   Pour le glaçage de camu camu : Dans une petite casserole, mélanger la poudre de camu camu, le sucre, 100 ml d'eau et la fécule de maïs. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir complètement.

8. 8

   Une fois le cheesecake pris et le glaçage refroidi, étaler délicatement le glaçage au camu camu sur le dessus du cheesecake. Réfrigérer encore 30 minutes avant de servir.

9. 9

   Démouler délicatement le cheesecake et servir frais.