Ingrédients

• 1 filet de chevreuil (800 g)
• 125 mL chapelure panko
• 45 mL persil frais haché
• 30 mL moutarde de Dijon
• 2 gousses d'ail émincées
• 45 mL beurre fondu
• 15 mL romarin frais haché
• 15 mL thym frais
• au goût Sel et poivre

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2. 2

   Faire saisir le filet de chevreuil de tous les côtés dans une poêle très chaude. Badigeonner ensuite de 30 mL (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon.

3. 3

   Dans un bol, mélanger les 125 mL (½ tasse) de chapelure panko, les 45 mL (3 c. à soupe) de persil frais haché, les 15 mL (1 c. à soupe) de romarin frais haché, les 15 mL (1 c. à soupe) de thym frais, les 2 gousses d'ail émincées, les 45 mL (3 c. à soupe) de beurre fondu, le sel et le poivre.

4. 4

   Presser ce mélange sur toute la surface du filet de chevreuil.

5. 5

   Déposer le filet sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 54 °C (130 °F) pour une cuisson mi-saignante.

6. 6

   Laisser reposer 10 minutes avant de trancher en médaillons.