Ingrédients

• 1 cuillère à soupe Huile végétale
• 1 moyen, haché Oignon rouge
• 2 gousses, hachées Ail
• 1 rôti et épépiné Piment rocoto
• 500 g, pelé et coupé en dés Camote morado (patate douce violette)
• 1 tasse, rincé Quinoa
• 6 tasses Bouillon de légumes
• 100 g Feuilles d'épinards frais
• 1/4 tasse, hachée Huacatay (menthe noire péruvienne) ou coriandre fraîche
• 100 g, émietté Queso fresco (fromage frais)
• Sel
• Poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe Jus de citron vert

Instructions

1. 1

   Faire rôtir le piment rocoto sur une flamme ou sous le grill jusqu'à ce que la peau soit noircie. Le placer dans un sac en papier, fermer et laisser reposer 10 minutes. Peler, épépiner et hacher finement.

2. 2

   Dans une grande marmite, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

3. 3

   Ajouter l'ail haché et le rocoto haché. Cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.

4. 4

   Incorporer le camote morado et le quinoa rincé. Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le camote soit tendre et le quinoa cuit.

5. 5

   Retirer une tasse de soupe et la mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis la réincorporer à la marmite pour épaissir la soupe.

6. 6

   Ajouter les feuilles d'épinards et le huacatay (ou la coriandre). Saler et poivrer au goût. Cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que les épinards soient flétris.

7. 7

   Servir chaud, garni de queso fresco émietté et d'un filet de jus de citron vert.