Ingrédients

• 2-3 unités Épis de maïs morado séchés
• 6 tasses Eau
• 2 c. à soupe Huile végétale
• 1 moyen, haché finement Oignon rouge
• 3 gousses, émincées Ail
• 2 c. à soupe Pâte d'ají amarillo
• 2 grandes, coupées en dés Pommes de terre jaunes (type Yukon Gold)
• 2 tasses Bouillon de légumes
• 1/2 tasse Petits pois
• 1/2 tasse Graines de maïs jaune (frais ou surgelés)
• 1 tasse Lait évaporé
• 100 g, émietté fromage frais mexicain (queso fresco) (ou feta émiettée)
• 1 c. à soupe Pâte de huacatay
• 4 (facultatif, pochés pour le service) Œufs
• 1/4 tasse, hachée (pour le service) Coriandre fraîche
• au goût Sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. 1

   Pour préparer le bouillon de maïs morado : Dans une grande casserole, combinez les épis de maïs morado séchés et 6 tasses d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes. Filtrez et réservez le bouillon violet. Jetez les épis.

2. 2

   Dans une autre grande casserole ou une marmite, chauffez l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon rouge haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail émincé et la pâte d'ají amarillo, et faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires, en remuant constamment.

3. 3

   Incorporez les pommes de terre coupées en dés, le bouillon de maïs morado filtré et les 2 tasses de bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

4. 4

   À l'aide d'un pilon à pommes de terre ou d'une fourchette, écrasez légèrement une partie des pommes de terre directement dans la casserole pour épaissir la soupe et lui donner une texture crémeuse. Vous pouvez aussi retirer 1-2 tasses de soupe, la mixer dans un blender, puis la réincorporer.

5. 5

   Ajoutez les petits pois, les graines de maïs jaune, le lait évaporé, le fromage frais mexicain (queso fresco) émietté et la pâte de huacatay. Remuez doucement et laissez mijoter 5 minutes de plus, juste assez pour réchauffer les légumes et faire fondre légèrement le fromage.

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   Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Si désiré, pochez 4 œufs et ajoutez-en un à chaque bol avant de servir. Garnissez chaque portion de coriandre fraîche hachée.