Desserts - Gâteaux et pâtisseries

Churros Classiques

Name: Churros Classiques
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 250 mL eau; 60 mL beurre non salé; 15 mL sucre granulé (pour la pâte); 2.5 mL sel; 250 mL farine tout usage; 2 œufs (gros); 1 L huile végétale (pour la friture); 125 mL sucre granulé (pour l'enrobage); 15 mL cannelle moulue (pour l'enrobage)

35 min6 portionsFacile380 cal

Ces délicieuses pâtisseries frites, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, sont une gâterie appréciée, souvent dégustée avec un saupoudrage de sucre à la cannelle ou une riche sauce au chocolat. Incontournables dans les festivals et les boulangeries, elles offrent une douceur réconfortante parfaite pour toute occasion. Bien que largement reconnus comme une délicatesse classique espagnole et portugaise, les churros possèdent une histoire fascinante potentiellement liée à d'anciennes traditions de pâte frite ou même aux YouTiao chinois. Ils sont devenus immensément populaires en Espagne, souvent consommés au petit-déjeuner ou comme collation l'après-midi, et ont depuis été adoptés et appréciés dans diverses cultures, y compris les foires de rue et les pâtisseries françaises, où ils sont chéris pour leur charme simple mais irrésistible.

dessertpastrySweetChurrosFried Dough

Instructions

1
Dans une casserole moyenne, combinez 250 mL (1 tasse) d'eau, 60 mL (¼ tasse) de beurre, 15 mL (1 c. à soupe) de sucre granulé pis 2,5 mL (½ c. à thé) de sel. Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif, en brassant jusqu'à c'que le beurre soit complètement fondu.
2
Retirez la casserole du feu pis ajoutez immédiatement les 250 mL (1 tasse) de farine tout usage en une seule fois. Brassez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à c'qu'une boule de pâte lisse se forme pis se détache des parois de la casserole.
3
Transférez la pâte dans un grand bol à mélanger. Laissez refroidir pendant environ 5 minutes, puis ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout jusqu'à c'qu'ils soient entièrement incorporés pis que la pâte soit lisse pis brillante.
4
Faites chauffer l'huile végétale dans une cocotte ou une marmite à fond épais à 190 °C (375 °F).
5
Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une grande douille en forme d'étoile (par exemple, Wilton 1M ou 21). Formez délicatement des bandes de pâte de 10 à 15 cm (4 à 6 po) directement dans l'huile chaude, en utilisant des ciseaux de cuisine pour couper les bouts. Faut pas surcharger la cocotte.
6
Faites frire les churros pendant 2 à 3 minutes par côté, ou jusqu'à c'qu'ils soient dorés pis bien cuits. À l'aide d'une écumoire, retirez les churros de l'huile pis placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excédent d'huile.
7
Dans un plat peu profond, combinez les 125 mL (½ tasse) de sucre granulé restant pis les 15 mL (1 c. à soupe) de cannelle moulue. Pendant que les churros sont encore chauds, roulez-les généreusement dans le mélange de sucre à la cannelle jusqu'à c'qu'ils soient uniformément enrobés.
8
Servez les churros immédiatement avec votre sauce préférée, comme une ganache au chocolat ou du dulce de leche.

Conseils du chef

•**Conservation** : Pour des meilleurs résultats, les churros sont faits pour être dégustés frais. Les restes peuvent être gardés à température ambiante dans un contenant hermétique pendant 24 heures max, mais y vont perdre de leur croustillant. Réchauffez-les vite dans un grille-pain ou une friteuse à air pour leur redonner du croquant.
•**Substitution** : Si vous n'avez pas de douille en forme d'étoile, vous pouvez pocher la pâte avec une douille ronde, même si les crêtes classiques donnent aux churros leur texture caractéristique. Pour une option sans gluten, remplacez la farine tout usage par un mélange de farine à cuisson sans gluten 1:1.
•**Le saviez-vous ?** : La forme d'étoile distinctive des churros est pas juste esthétique; elle augmente la surface, ce qui assure une cuisson uniforme pis les rend délicieusement croustillants sans qu'ils n'éclatent à cause de l'accumulation de vapeur pendant la friture.
•**Sauce d'accompagnement** : Même si c'est délicieux seuls, les churros sont souvent servis avec un chocolat chaud riche pis épais pour tremper en Espagne, ou une sauce au chocolat décadente dans d'autres régions.