Ingrédients

• 200 g Farine tout usage
• 100 g Beurre froid, coupé en dés
• 50 g Sucre glace
• 1 Jaune d'œuf
• 1 pincée Pincée de sel
• 200 g Dattes Medjool dénoyautées
• 2 c. à soupe Eau de fleur d'oranger
• 1/2 Zeste d'orange
• 2-3 c. à soupe Eau
• 250 g Labneh (ou yogourt grec égoutté)
• 150 ml Crème fleurette très froide (35% M.G.)
• 30 g Sucre glace
• 1/2 c. à café Cardamome moulue
• 2 g Gélatine en poudre
• 1 c. à soupe Eau (pour la gélatine)
• 2 c. à soupe Pistaches concassées
• quelques Feuilles de menthe fraîche

Instructions

1. 1

   Pour la pâte sablée : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid coupé en dés du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le jaune d'œuf et mélangez juste assez pour former une boule de pâte. Enveloppez dans du film alimentaire et réfrigérez 30 minutes.

2. 2

   Préchauffez le four à 180°C (350°F). Abaissez la pâte sur une surface légèrement farinée et garnissez 6-8 moules à tartelettes individuels. Piquez le fond avec une fourchette. Faites cuire à blanc pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés. Laissez refroidir complètement sur une grille.

3. 3

   Pour la garniture aux dattes : Dans un robot culinaire, mixez les dattes dénoyautées, l'eau de fleur d'oranger, le zeste d'orange et 2-3 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Répartissez cette pâte uniformément dans le fond des tartelettes refroidies.

4. 4

   Pour la mousse de Labneh : Hydratez la gélatine dans 1 cuillère à soupe d'eau froide et laissez gonfler pendant 5 minutes. Faites-la fondre au micro-ondes (environ 10 secondes) ou au bain-marie. Dans un bol, mélangez le labneh, le sucre glace et la cardamome moulue. Incorporez la gélatine fondue.

5. 5

   Dans un autre bol, montez la crème fleurette très froide en chantilly ferme. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de labneh en trois fois, jusqu'à obtenir une mousse légère et homogène.

6. 6

   À l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, dressez la mousse de labneh sur la garniture aux dattes dans chaque tartelette. Réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la mousse soit prise.

7. 7

   Avant de servir, décorez les tartelettes avec des pistaches concassées et quelques feuilles de menthe fraîche.