Ingrédients

• 1 kg cubes de chevreuil
• 750 mL vin rouge corsé
• 200 g lardons
• 20 petits oignons perlés
• 250 g champignons tranchés
• 2 carottes en rondelles
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 45 mL farine
• 30 mL gelée de groseille ou d'atoca
• au goût Sel et poivre

Instructions

1. 1

   La veille, mariner 1 kg de cubes de chevreuil dans 750 mL de vin rouge avec 2 carottes en rondelles, 3 gousses d'ail et le bouquet garni.

2. 2

   Le jour même, égoutter la viande (réserver la marinade). Éponger les cubes de chevreuil.

3. 3

   Faire rissoler 200 g de lardons dans une cocotte. Réserver les lardons. Dorer la viande enfarinée avec 45 mL (3 c. à soupe) de farine dans le gras rendu par les lardons.

4. 4

   Remettre les lardons dans la cocotte, puis verser la marinade filtrée.

5. 5

   Ajouter le bouquet garni. Mijoter à couvert pendant 2 heures.

6. 6

   Dans une autre poêle, faire sauter 20 petits oignons perlés et 250 g de champignons tranchés. Les ajouter au civet.

7. 7

   Poursuivre la cuisson du civet pendant 30 minutes. Incorporer 30 mL (2 c. à soupe) de gelée de groseille ou d'atoca. Saler et poivrer au goût.

8. 8

   Servir avec des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre.