Name: Civet de lièvre au vin rouge
Prep time: 36 min
Cook time: 1 h 4 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Quebecois - Wild Game
Ingredients: 1 lièvre découpé en morceaux; 750 mL vin rouge; 200 g lardons; 2 oignons coupés en quartiers; 3 carottes coupées en tronçons; 4 gousses d'ail; 30 mL pâte de tomate; 1 bouquet garni (thym, laurier, persil); 45 mL farine tout usage; 45 mL huile végétale; 60 mL cognac; 1 au goût sel et poivre

Recette traditionnelle québécoise : Civet de lièvre au vin rouge. Un plat de gibier classique, profondément ancré dans la tradition de la chasse au Québec.

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Instructions

1
La veille, faire mariner le lièvre dans le vin rouge avec le bouquet garni et les carottes.
2
Égoutter la viande (garder la marinade). Éponger les morceaux.
3
Faire rissoler les lardons. Enfariner et faire dorer les morceaux de lièvre.
4
Faire flamber au cognac. Ajouter les oignons et l'ail.
5
Verser la marinade filtrée et la pâte de tomate.
6
Laisser mijoter à couvert pendant 2 heures et 30 minutes à feu très doux.
7
Ajouter les carottes de la marinade durant la dernière heure.
8
La sauce devrait être épaisse et riche.