Name: Civet de lièvre au vin rouge
Prep time: 36 min
Cook time: 1 h 4 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Quebecois - Wild Game
Ingredients: 1 lièvre, coupé en morceaux; 750 ml vin rouge; 200 g lardons; 2 oignons, coupés en quartiers; 3 carottes, coupées en gros morceaux; 4 gousses d'ail; 2 tbsp pâte de tomates; 1 bouquet garni; 3 tbsp farine; 3 tbsp huile végétale; 60 ml cognac; 1 Sel et poivre

Recette québécoise traditionnelle : Civet de lièvre au vin rouge. Un classique de la cuisine de gibier sauvage issue de la tradition de chasse québécoise.

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Instructions

1
La veille, faire mariner le lièvre dans le vin rouge avec le bouquet garni et les carottes.
2
Égoutter la viande (réserver la marinade). Assécher les morceaux.
3
Faire dorer les lardons. Fariner et faire revenir les morceaux de lièvre.
4
Faire flamber avec le cognac. Ajouter les oignons et l'ail.
5
Verser la marinade filtrée et la pâte de tomates.
6
Laisser mijoter, à couvert, pendant 2 heures 30 minutes à feu très doux.
7
Ajouter les carottes de la marinade durant la dernière heure.
8
La sauce devrait être épaisse et riche.