Name: Clafoutis aux Fruits
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 125 mL Farine tout usage; 90 mL Sucre granulé; 3 Gros œufs; 250 mL Lait entier; 125 mL Crème 35%; 5 mL Extrait de vanille; 1.25 mL Sel; 15 mL Beurre non salé; 500 mL Fruits frais mélangés (par exemple, cerises, petits fruits, pêches ou prunes tranchées); 1 au goût Sucre à glacer

Dessert français classique, le clafoutis est un gâteau rustique cuit au four, semblable à un flan, qui met en vedette des fruits frais (traditionnellement des cerises) suspendus dans une pâte délicate et crémeuse. Il est réputé pour sa simplicité réconfortante et son équilibre délicieux de textures, en faisant une gâterie parfaite pour toute occasion. Originaire de la région du Limousin en France au 19e siècle, le clafoutis utilise traditionnellement des cerises noires (souvent non dénoyautées, car les noyaux confèrent une saveur d'amande). Le nom 'clafoutis' proviendrait du mot occitan 'clafotis', signifiant 'remplir' ou 'remplir complètement', en référence à la pâte qui entoure les fruits. Bien que les cerises soient classiques, le plat a évolué pour inclure divers fruits de saison.

Instructions

1
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer généreusement un plat à tarte de 23 cm (9 pouces) ou un plat de cuisson de 20 cm (8 pouces).
2
Préparer les fruits choisis en les lavant, en dénoyautant les cerises et en coupant les fruits plus gros si nécessaire. Disposer les fruits uniformément au fond du plat de cuisson préparé.
3
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine tout usage, le sucre granulé et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
4
Dans un bol moyen séparé, fouetter les œufs jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Incorporer progressivement le lait entier, la crème 35% (si utilisée) et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse.
5
Verser progressivement les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Veiller à ne pas trop mélanger.
6
Verser délicatement la pâte préparée sur les fruits dans le plat de cuisson, en vous assurant que les fruits sont majoritairement recouverts.
7
Faire cuire pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le clafoutis soit doré sur les bords, gonflé, et qu'un couteau inséré au centre en ressorte presque propre. Le centre peut encore trembler légèrement, ce qui indique une crème parfaitement prise.
8
Retirer le clafoutis du four et le laisser refroidir sur une grille pendant au moins 15 à 20 minutes avant de servir. Il dégonflera légèrement en refroidissant.
9
Juste avant de servir, saupoudrer généreusement de sucre à glacer. Servir tiède ou à température ambiante.

Conseils du chef

•Conservation : Couvrir hermétiquement tout reste de clafoutis avec de la pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 à 3 jours maximum. C'est préférable de le servir tiède ou à température ambiante ; le réchauffer doucement au four si désiré.
•Substitutions : Bien que les cerises soient traditionnelles, n'hésitez pas à utiliser n'importe quel fruit de saison que vous préférez, comme des pommes, des poires, des prunes, des abricots ou un mélange de petits fruits. Pour une option sans gluten, remplacer la farine tout usage par une quantité égale d'un mélange de farines tout usage sans gluten.
•Le saviez-vous : Traditionnellement, le clafoutis est préparé avec des cerises non dénoyautées, car les noyaux libèrent une saveur subtile et délicate d'amande dans la crème pendant la cuisson. De nombreuses recettes modernes optent pour des cerises dénoyautées pour une consommation plus facile.
•Amélioration : Pour une couche de saveur supplémentaire, vous pouvez faire macérer les fruits dans 15 mL (1 c. à soupe) de sucre et un trait de kirsch (eau-de-vie de cerise) ou de Grand Marnier pendant 15 à 30 minutes avant la cuisson.