Name: Clafoutis Classique aux Cerises
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 680 g cerises fraîches; 4 gros œufs; 125 mL sucre granulé; 125 mL farine tout usage; 375 mL lait entier; 60 mL crème à cuisson épaisse; 5 mL extrait de vanille; 1 au goût sel; 15 mL beurre non salé; 15 mL sucre à glacer

Un dessert français adoré, le Clafoutis aux Cerises est un gâteau rustique, cuit au four, ressemblant à une crème pâtissière, parsemé de cerises fraîches. Connu pour sa préparation simple, il offre un délicieux contraste de fruits tendres au sein d'une pâte riche et œuvrée, parfait pour toute occasion. Originaire de la région du Limousin en France au 19ème siècle, le clafoutis utilise traditionnellement des cerises noires non dénoyautées, car on pensait qu'elles libéraient plus de saveur dans la pâte et empêchaient le fruit de trop dégorger. Le nom dérive de "clafir", un verbe occitan signifiant "remplir". Ce dessert apprécié est un incontournable dans les foyers français, surtout pendant la saison des cerises.

Instructions

1
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer généreusement un plat à tarte de 23 cm (9 po) ou un plat à gratin en céramique peu profond avec du beurre non salé.
2
Laver soigneusement 680 g (1,5 lb) de cerises et les éponger. Disposer les cerises uniformément au fond du plat préparé. Traditionnellement, les cerises sont laissées avec leur noyau.
3
Dans un grand bol, fouetter les 4 gros œufs et 125 mL (½ tasse) de sucre granulé jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.
4
Ajouter progressivement 125 mL (½ tasse) de farine tout usage au mélange d'œufs, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux.
5
Incorporer lentement 375 mL (1 ½ tasse) de lait entier, 60 mL (¼ tasse) de crème à cuisson épaisse (si utilisée), 5 mL (1 c. à thé) d'extrait de vanille et une pincée de sel, en fouettant jusqu'à ce que la pâte soit lisse et bien homogène.
6
Verser délicatement la pâte sur les cerises dans le plat préparé, en vous assurant qu'elles sont uniformément recouvertes.
7
Faire cuire pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le clafoutis soit doré sur les bords, gonflé, et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre (il sera encore légèrement tremblotant).
8
Retirer du four et laisser refroidir pendant au moins 15 à 20 minutes avant de servir. Il dégonflera légèrement en refroidissant.
9
Saupoudrer généreusement 15 mL (1 c. à soupe) de sucre à glacer juste avant de servir. Servir tiède ou à la température ambiante.

Conseils du chef

•Garder les restes de clafoutis couverts au frigo pendant 2 à 3 jours maximum. C'est meilleur servi tiède ou à la température ambiante, légèrement réchauffé si désiré.
•Bien que traditionnellement préparé avec des cerises, vous pouvez le remplacer par d'autres fruits comme des prunes, des pêches ou des petits fruits. Ajuster la quantité de sucre si les fruits sont très acides ou très sucrés.
•Pour une expérience plus authentique et une subtile saveur d'amande, laisser les noyaux de cerises. Assurez-vous simplement d'en avertir vos invités! Alternativement, quelques gouttes d'extrait d'amande peuvent reproduire cette saveur si vous dénoyautez les cerises.
•Bon à savoir : Le mot « clafoutis » proviendrait du mot occitan « clafoutir », signifiant « remplir » ou « remplir avec » (faisant référence à la pâte qui remplit le plat de fruits).