Confit de canard sauvage
Une recette traditionnelle québécoise : le confit de canard sauvage. Un classique des plats de gibier, tout droit sorti de nos traditions de chasse au Québec.
Ingrédients
- 4 cuisses de canard sauvage
- 750 g graisse de canard
- 45 mL gros sel
- 5 mL poivre noir
- 4 gousses d'ail
- 4 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
Instructions
- 1
Frotter les cuisses avec le gros sel, le poivre et le thym effeuillé.
- 2
Réfrigérer de 24 à 48 heures.
- 3
Rincer les cuisses, puis les éponger soigneusement.
- 4
Déposer dans une cocotte, puis couvrir de graisse de canard fondue.
- 5
Ajouter l'ail et le laurier.
- 6
Faire cuire au four à 120 °C (250 °F) pendant 4 heures.
- 7
Conserver dans la graisse au frigo (ça se garde des semaines).
- 8
Pour servir, rissoler les cuisses au four à 220 °C (425 °F) pendant 15 minutes.
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