Ingrédients

• 4 cuisses de canard sauvage
• 750 g gras de canard
• 3 tbsp gros sel
• 1 tsp poivre noir
• 4 gousses d'ail
• 4 brins de thym
• 2 feuilles de laurier

Instructions

1. 1

   Frotter les cuisses de canard avec le gros sel, le poivre et le thym effeuillé.

2. 2

   Réfrigérer pendant 24 à 48 heures.

3. 3

   Rincer les cuisses de canard et bien les assécher.

4. 4

   Placer dans une cocotte, couvrir de gras de canard fondu.

5. 5

   Ajouter l'ail et les feuilles de laurier.

6. 6

   Cuire au four à 250°F (120°C) pendant 4 heures.

7. 7

   Conserver dans le gras au réfrigérateur (se garde plusieurs semaines).

8. 8

   Pour servir, faire dorer les cuisses de canard au four à 425°F pendant 15 minutes.