Ingrédients

• 12 unités Coquilles Saint-Jacques géantes
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 1 c. à soupe Beurre non salé
• 1 petite Échalote, finement hachée
• 150 g Camerises (baies de Haskap) fraîches ou congelées
• 2 c. à soupe Vinaigre de cidre de pomme
• 1 c. à soupe Miel ou sirop d'érable léger
• 1 c. à café Thé du Labrador (feuilles séchées)
• 60 ml Bouillon de légumes ou de poisson
• 30 ml Crème 35%
• 1 pincée Sel de mer fin
• 1 pincée Poivre noir fraîchement moulu
• 1 c. à soupe Ciboulette fraîche, ciselée

Instructions

1. 1

   Préparer les coquilles Saint-Jacques : les rincer et les sécher très soigneusement avec du papier absorbant. Saler et poivrer des deux côtés.

2. 2

   Préparer la sauce : Dans une petite casserole, faire revenir l'échalote hachée dans une demi-cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

3. 3

   Ajouter les camerises, le vinaigre de cidre, le miel (ou sirop d'érable), le thé du Labrador et le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 5-7 minutes, jusqu'à ce que les baies soient tendres et que la sauce épaississe légèrement.

4. 4

   Retirer le thé du Labrador (si en vrac, filtrer) et passer la sauce au mélangeur plongeur ou au robot culinaire pour obtenir une texture lisse. Remettre dans la casserole, ajouter la crème et laisser mijoter 2 minutes de plus. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Garder au chaud.

5. 5

   Cuisson des coquilles : Chauffer le reste de l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre mousse.

6. 6

   Placer les coquilles Saint-Jacques dans la poêle sans les surcharger, en laissant de l'espace entre elles. Saisir 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et légèrement translucides au centre. Ne pas trop cuire.

7. 7

   Servir immédiatement les coquilles Saint-Jacques nappées généreusement de sauce à la camerise et thé du Labrador. Garnir de ciboulette fraîche ciselée. Accompagner de riz sauvage ou d'une purée de céleri-rave pour une touche boréale supplémentaire.