Ingrédients

• 12-16 unités (environ 450g) Coquilles Saint-Jacques (grosses)
• 60 ml Sirop d'érable pur
• 125 ml Jus de canneberge pur (non sucré)
• 2 petites Échalotes
• 2 gousses Ail
• 30 g Beurre non salé
• 15 ml Huile d'olive
• 60 ml Vin blanc sec (ou cidre de pomme sec du Québec)
• 15 ml (haché) Persil frais
• Sel de mer au goût
• Poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions

1. 1

   Préparez les coquilles Saint-Jacques: Rincez-les et épongez-les très soigneusement avec du papier absorbant. C'est crucial pour obtenir une belle croûte dorée. Salez et poivrez des deux côtés.

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   Préparez la sauce: Hachez finement les échalotes et l'ail. Dans une petite casserole, faites fondre la moitié du beurre (15g) à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides (environ 2-3 minutes). Ajoutez l'ail et faites revenir 1 minute de plus.

3. 3

   Déglacez avec le vin blanc (ou cidre), laissez réduire de moitié. Ajoutez le jus de canneberge et le sirop d'érable. Laissez mijoter et réduire à feu moyen-doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère (environ 8-12 minutes). Retirez du feu, incorporez le reste du beurre (15g) et réservez.

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   Saisissez les coquilles Saint-Jacques: Pendant que la sauce réduit, chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit très chaude (presque fumante).

5. 5

   Déposez délicatement les coquilles Saint-Jacques dans la poêle chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Laissez-les saisir sans les bouger pendant 1 minute 30 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées à l'extérieur et translucides au centre.

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   Servez immédiatement: Disposez les coquilles Saint-Jacques saisies sur des assiettes. Nappez généreusement de la sauce à l'érable et aux canneberges. Garnissez de persil frais haché. Servez avec un accompagnement léger comme une salade verte ou du riz.