Name: Bouilli d’écrevisses de Louisiane
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Louisiana Cajun
Ingredients: 2200 g Écrevisses vivantes, purgées; 140 g Assaisonnement cajun pour écrevisses (en poudre); 1 cup Bouillon de crabe liquide (concentré); 4 unit Petites pommes de terre rouges; 2 unit Épis de maïs, coupés en deux; 1 unit Gros oignon jaune, coupé en quartiers; 1 unit Tête d'ail, le dessus coupé; 2 unit Citrons, coupés en deux; 225 g Saucisse fumée (ex: Andouille), coupée en morceaux de 5 cm; 1 unit Feuille de laurier; 8 cup Eau

Ingrédients

2200 g Écrevisses vivantes, purgées
140 g Assaisonnement cajun pour écrevisses (en poudre)
1 cup Bouillon de crabe liquide (concentré)
4 unit Petites pommes de terre rouges
2 unit Épis de maïs, coupés en deux
1 unit Gros oignon jaune, coupé en quartiers
1 unit Tête d'ail, le dessus coupé
2 unit Citrons, coupés en deux
225 g Saucisse fumée (ex: Andouille), coupée en morceaux de 5 cm
1 unit Feuille de laurier
8 cup Eau

Instructions

1
Préparer le bouilli — Dans une très grande marmite (au moins 12 litres), combinez 8 tasses d'eau, l'assaisonnement cajun en poudre pour écrevisses, le bouillon de crabe liquide et la feuille de laurier. Pressez le jus des moitiés de citron dans la marmite, puis ajoutez les moitiés pressées. Portez le mélange à forte ébullition à feu vif, environ 10-15 minutes.
2
Ajouter les légumes et la saucisse — Une fois que le bouilli est à forte ébullition, ajoutez les pommes de terre rouges, l'oignon coupé en quartiers et la tête d'ail. Faites cuire pendant 10 minutes pour qu'ils ramollissent et absorbent les saveurs. Ensuite, ajoutez les épis de maïs et les morceaux de saucisse fumée. Continuez à faire bouillir pendant 5 minutes supplémentaires.
3
Cuire les écrevisses — Augmentez le feu à vif si nécessaire pour maintenir une forte ébullition. Ajoutez délicatement les écrevisses vivantes purgées dans la marmite. Remuez doucement pour les immerger. Ramenez l'eau à ébullition, puis faites cuire les écrevisses pendant exactement 3 minutes. Ne pas trop cuire.
4
Tremper et servir — Après 3 minutes, éteignez le feu. Pour une absorption maximale des saveurs, laissez les écrevisses et les autres ingrédients tremper dans l'eau chaude assaisonnée pendant 15-20 minutes supplémentaires. Plus ils trempent longtemps, plus ils deviendront épicés. À l'aide d'une grande écumoire ou d'un panier à écrevisses, retirez délicatement tous les ingrédients de la marmite et empilez-les sur un grand plat de service ou une table recouverte de papier journal. Servez immédiatement et profitez du festin !

Conseils du chef

•Pour purger les écrevisses : Placez-les dans une grande bassine ou une glacière, couvrez d'eau et ajoutez une quantité généreuse de sel (environ 1/2 tasse pour 5 gallons d'eau). Laissez-les tremper pendant 15-20 minutes, en remuant de temps en temps, puis égouttez et rincez abondamment jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela aide à nettoyer leurs voies digestives. Si les écrevisses vivantes ne sont pas disponibles, vous pouvez utiliser de grosses crevettes (cuire 2-3 minutes) ou même des pattes de crabe (cuire 5-7 minutes) avec le même assaisonnement, bien que l'expérience sera différente. Pour la saucisse fumée, si l'Andouille est difficile à trouver, une bonne Kielbasa ou une autre saucisse fumée épicée constitue un excellent substitut.