Ingrédients

• 1.5 kg Côtes de porc (style St-Louis)
• 4 cuillères à soupe Pâte d'ají amarillo (piment jaune péruvien)
• 3/4 tasse Pulpe de maracuyá (fruit de la passion)
• 4 gousses Ail, haché finement
• 1 cuillère à café Cumin moulu
• 1 cuillère à café Origan séché
• 2 cuillères à soupe Sucre brun
• 2 cuillères à soupe Vinaigre blanc
• 2 cuillères à soupe Huile d'olive
• 1 cuillère à soupe Miel ou sirop d'érable
• 1 cuillère à soupe Jus de lime (citron vert)
• Sel
• Poivre noir fraîchement moulu
• 1/4 tasse Coriandre fraîche, ciselée

Instructions

1. 1

   Dans un grand bol, mélanger 3 cuillères à soupe de pâte d'ají amarillo, 1/2 tasse de pulpe de maracuyá, l'ail, le cumin, l'origan, le sucre brun, le vinaigre blanc, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

2. 2

   Badigeonner généreusement les côtes de porc avec cette marinade. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

3. 3

   Préparer le barbecue pour une cuisson à chaleur indirecte moyenne (environ 150-175°C / 300-350°F).

4. 4

   Dans une petite casserole, mélanger le reste de pâte d'ají amarillo (1 c. à soupe), le reste de pulpe de maracuyá (1/4 tasse), le miel et le jus de lime. Porter à frémissement, puis réduire le feu et laisser épaissir légèrement pendant 5-7 minutes pour créer la sauce de glaçage. Réserver.

5. 5

   Placer les côtes de porc sur la grille du barbecue, côté os vers le bas, sur la zone de chaleur indirecte. Fermer le couvercle.

6. 6

   Faire cuire pendant 1h30 à 2 heures, en badigeonnant régulièrement avec la sauce de glaçage pendant les 30 dernières minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.

7. 7

   Retirer du barbecue, laisser reposer 10 minutes avant de découper et de servir, garni de coriandre fraîche.