Ingrédients

• 4 côtelettes d'orignal de 2 cm (¾ po) d'épaisseur
• 250 mL bleuets sauvages, frais ou congelés
• 125 mL vin rouge
• 30 mL sirop d'érable
• 1 échalote française hachée
• 30 mL beurre
• 15 mL vinaigre balsamique
• 125 mL fond de veau ou bouillon de bœuf
• 0 au goût sel et poivre noir du moulin

Instructions

1. 1

   Saler et poivrer les côtelettes. Les faire dorer dans 30 mL (2 c. à soupe) de beurre à feu vif, pendant 3 minutes de chaque côté.

2. 2

   Retirer les côtelettes de la poêle et les garder au chaud, recouvertes de papier d'aluminium.

3. 3

   Dans la même poêle, faire revenir l'échalote hachée pendant 2 minutes.

4. 4

   Déglacer avec 125 mL (½ tasse) de vin rouge et 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique. Faire réduire de moitié.

5. 5

   Ajouter 125 mL (½ tasse) de fond de veau ou de bouillon de bœuf, 30 mL (2 c. à soupe) de sirop d'érable et 250 mL (1 tasse) de bleuets.

6. 6

   Laisser mijoter pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les bleuets éclatent et que la sauce épaississe.

7. 7

   Napper les côtelettes de sauce aux bleuets et servir immédiatement.