Ingrédients

• 2 racks (environ 1.5-2 kg) Côtes levées de porc (style St. Louis ou du dos)
• 125 ml Sirop d'érable pur
• 60 ml Vinaigre balsamique fumé
• 2 c. à soupe Pousses d'épinette moulues (séchées)
• 1 c. à soupe Paprika fumé
• 1 c. à soupe Poudre d'ail
• 1 c. à soupe Poudre d'oignon
• 1 c. à thé Moutarde sèche
• 0.5 c. à thé Poivre de Cayenne (facultatif)
• 1 c. à soupe Sel casher
• 1 c. à thé Poivre noir fraîchement moulu
• 125 ml Vinaigre de cidre de pomme
• 125 ml Eau

Instructions

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   Préparez les côtes levées : retirez la membrane dure de l'arrière des racks en la soulevant avec un couteau et en la tirant avec une serviette en papier. Coupez les racks en deux ou trois sections si nécessaire.

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   Préparez le frottement sec : Dans un petit bol, mélangez les pousses d'épinette moulues, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, la moutarde sèche, le poivre de Cayenne (si utilisé), le sel casher et le poivre noir. Frottez généreusement ce mélange sur toutes les surfaces des côtes levées.

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   Faites mariner : Placez les côtes levées frottées dans un grand plat ou un sac de congélation hermétique. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

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   Préparez le grill : Préchauffez votre barbecue pour une cuisson indirecte à basse température (environ 120-135°C ou 250-275°F). Si vous utilisez un barbecue au charbon, disposez les charbons d'un côté et placez un bac d'égouttage rempli d'eau de l'autre côté. Pour un barbecue au gaz, allumez un côté et laissez l'autre éteint.

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   Faites cuire lentement les côtes levées : Placez les côtes levées sur la zone de cuisson indirecte, côté os vers le bas. Fermez le couvercle. Laissez cuire pendant 2.5 à 3 heures, en maintenant une température constante. Chaque heure, vaporisez ou badigeonnez les côtes avec un mélange de vinaigre de cidre de pomme et d'eau pour les garder humides.

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   Préparez la laque : Pendant la dernière heure de cuisson des côtes, combinez le sirop d'érable et le vinaigre balsamique fumé dans une petite casserole. Laissez mijoter à feu doux pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Gardez au chaud.

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   Laquez et terminez la cuisson : Augmentez la chaleur de votre barbecue (ou déplacez les côtes vers une chaleur plus directe pendant quelques minutes si désiré, en faisant attention de ne pas brûler). Badigeonnez généreusement les côtes levées avec la laque à l'érable et balsamique. Retournez les côtes toutes les 5-10 minutes, en badigeonnant à nouveau, jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées et glacées (environ 30-45 minutes).

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   Reposez et servez : Retirez les côtes levées du grill et laissez-les reposer, couvertes lâchement de papier d'aluminium, pendant 10-15 minutes avant de les couper et de les servir. Servez avec des légumes grillés ou une salade de saison.