Ingrédients

• 0.5 cup Beurre non salé
• 0.5 cup Farine tout usage
• 1 cup Oignon jaune, finement haché
• 0.5 cup Céleri, finement haché
• 0.5 cup Poivron vert, finement haché
• 3 unit Ail, haché
• 450 g Queues d'écrevisses congelées, décongelées et égouttées (réserver le liquide)
• 2 cup Fumet de poisson ou bouillon de poulet
• 1 tsp Assaisonnement cajun
• 0.5 tsp Thym séché
• 0.25 tsp Piment de Cayenne (ou au goût)
• 1 tsp Sauce piquante (facultatif)
• 0.25 cup Persil frais, haché (pour la garniture)
• 2 unit Oignons verts, émincés (pour la garniture)
• 3 cup Riz blanc cuit, pour servir

Instructions

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   Préparer le roux blond — Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Incorporez progressivement la farine au fouet, en remuant constamment. Faites cuire le roux pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur dorée pâle (blonde). Attention à ne pas le brûler.

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   Faire revenir la trinité et l'ail — Ajoutez l'oignon, le céleri et le poivron vert finement hachés au roux. Faites revenir, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 8-10 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant 1 minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé.

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   Préparer la base de l'Étouffée — Incorporez progressivement le fumet de poisson ou le bouillon de poulet au fouet, petit à petit, en veillant à obtenir une consistance lisse. Incorporez l'assaisonnement cajun, le thym séché et le piment de Cayenne. Portez le mélange à un léger frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 15-20 minutes, en remuant occasionnellement, pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la sauce d'épaissir.

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   Ajouter les écrevisses et finir — Incorporez les queues d'écrevisses décongelées et égouttées (et tout liquide réservé de la décongélation). Faites cuire seulement 5-7 minutes, ou juste jusqu'à ce que les écrevisses soient bien chaudes. La surcuisson des écrevisses les rendra dures. Incorporez la sauce piquante, si vous en utilisez. Goûtez et ajustez l'assaisonnement au besoin. Garnissez généreusement de persil frais haché et d'oignons verts émincés avant de servir sur du riz blanc chaud.