Name: Crema de Papa Amarilla al Huacatay con Choclo Fresco
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Peruvienne
Ingredients: 600 g Pommes de terre jaunes (papa amarilla), pelées et coupées en dés; 2 cuillères à soupe Huile végétale; 1 moyen Oignon rouge, haché; 2 gousses Ail, émincé; 1 cuillère à café Pâte d'ají amarillo (piment jaune péruvien); 1 litre Bouillon de légumes; 200 ml Lait entier ou lait évaporé; 2 cuillères à soupe Pâte de huacatay (menthe noire péruvienne); 1.5 tasses Grains de maïs frais (choclo) ou surgelés; au goût Sel; au goût Poivre noir fraîchement moulu; quelques branches Coriandre fraîche, ciselée, pour la garniture

Un velouté crémeux et réconfortant à base de pommes de terre jaunes péruviennes, infusé de la saveur unique de la menthe noire (huacatay) et agrémenté de grains de maïs frais (choclo). Cette soupe offre un équilibre parfait entre douceur, fraîcheur herbacée et une touche subtilement épicée.

Instructions

1
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.
2
Incorporer l'ail émincé et la pâte d'ají amarillo. Cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce que les arômes se développent.
3
Ajouter les dés de pommes de terre jaunes et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.
4
Retirer la casserole du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender (en plusieurs fois si nécessaire), mixer la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
5
Remettre la soupe sur feu doux. Incorporer le lait et la pâte de huacatay. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes, sans faire bouillir.
6
Ajouter les grains de maïs et cuire encore 3-5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien chauds.
7
Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre noir au goût. Servir chaud, garni de coriandre fraîche ciselée.

Conseils du chef

•Si vous n'avez pas de pâte de huacatay, vous pouvez utiliser des feuilles de menthe fraîche avec une touche de basilic, bien que le goût sera légèrement différent. Pour l'ají amarillo, un peu de piment doux en poudre et une pointe de piment de Cayenne peuvent remplacer la pâte si vous n'en trouvez pas.
•Pour une version végétalienne, remplacez le lait par du lait de coco crémeux ou une boisson végétale non sucrée (amande, soja).