Ingrédients

• 125 mL Sucre granulé(pour le caramel)
• 30 mL Eau(pour le caramel)
• 500 mL Lait entier
• 125 mL Crème épaisse (35%)
• 2 Gros œufs
• 2 Gros jaunes d'œufs
• 60 mL Sucre granulé(pour la crème anglaise)
• 5 mL Extrait de vanille
• 1 pincée Pincée de sel

Instructions

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   **Préparer le caramel :** Dans une petite casserole à fond épais, combiner 125 mL de sucre granulé et 30 mL d'eau. Cuire à feu moyen sans remuer, en agitant doucement la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre fonde et se transforme en un riche caramel ambré. Surveiller attentivement pour éviter de brûler.

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   **Napper les ramequins :** Immédiatement et avec précaution, verser le caramel chaud au fond de 6 ramequins individuels allant au four, en faisant pivoter chacun pour en recouvrir uniformément le fond. Mettre de côté pour laisser refroidir et durcir.

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   **Préchauffer le four et préparer le bain-marie :** Préchauffer votre four à 160°C (325°F). Placer les ramequins nappés de caramel dans un plat de cuisson plus grand ou une rôtissoire. Faire bouillir de l'eau dans une bouilloire pour le bain-marie.

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   **Chauffer le mélange de lait :** Dans une casserole moyenne, combiner le lait entier, la crème épaisse et une pincée de sel. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur les bords, mais ne pas faire bouillir. Retirer du feu et incorporer l'extrait de vanille.

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   **Fouetter les œufs et le sucre :** Dans un grand bol, fouetter ensemble les 2 gros œufs, les 2 gros jaunes d'œufs et 60 mL de sucre granulé jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné et légèrement pâle, mais sans créer de mousse excessive.

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   **Tempérer la base de crème anglaise :** Verser lentement le mélange de lait chaud dans le mélange d'œufs en un filet mince et constant, en fouettant constamment pour tempérer les œufs et éviter qu'ils ne coagulent.

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   **Passer la crème anglaise au tamis :** Verser le mélange de crème anglaise tempéré à travers une passoire fine dans un bol propre ou directement dans un grand verre doseur avec un bec verseur. Cette étape élimine tout morceau d'œuf potentiellement cuit ou toute chalaze, assurant une crème anglaise soyeuse.

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   **Remplir les ramequins et cuire :** Verser délicatement le mélange de crème anglaise filtré sur le caramel figé dans chaque ramequin. Verser délicatement l'eau chaude de la bouilloire dans le plat de cuisson plus grand, créant un bain-marie qui monte à mi-hauteur des ramequins.

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   **Cuire la crème anglaise :** Cuire au four pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que les crèmes anglaises soient juste prises mais encore légèrement tremblotantes au centre lorsqu'elles sont délicatement secouées. Un couteau inséré près du bord doit en ressortir propre. Ne pas trop cuire.

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    **Réfrigérer et servir :** Retirer délicatement les ramequins du bain-marie et les laisser refroidir complètement sur une grille. Une fois froids, les couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit. Pour servir, passer un couteau fin autour du bord de chaque ramequin, démouler sur une assiette de service et soulever délicatement le ramequin pour libérer la crème caramel, permettant à la sauce caramel de couler sur la crème anglaise.