Name: Crème d'Olluco et Ají Panca aux Maïs Chulpi Croustillants
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Peruvienne
Ingredients: 500 g Ollucos (tubercules andines); 2 c. à soupe Pâte d'ají panca (piment doux fumé péruvien); 1 moyen Oignon; 2 gousses Ail; 1 litre Bouillon de légumes; 125 ml Lait évaporé (ou crème légère); 100 g Fromage frais péruvien (queso fresco), ou feta émiettée; 1/4 tasse Coriandre fraîche ciselée; 1/4 tasse Maïs chulpi (ou grains de maïs grillés); 2 c. à soupe Huile d'olive; Sel et poivre noir

Découvrez une crème onctueuse et vibrante, préparée à base d'olluco, une tubercule andine colorée, et relevée par la saveur douce et fumée de l'ají panca péruvien. Servie avec du maïs chulpi croustillant, cette soupe offre une expérience gustative unique et réconfortante.

Instructions

1
Pelez et coupez les ollucos en morceaux. Hachez finement l'oignon et l'ail.
2
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.
3
Ajoutez l'ail et la pâte d'ají panca. Faites cuire pendant 2 minutes en remuant constamment pour libérer les arômes.
4
Incorporez les morceaux d'ollucos et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les ollucos soient très tendres.
5
Retirez la casserole du feu et utilisez un mixeur plongeant (ou un blender) pour réduire la soupe en une crème lisse et homogène. Si vous utilisez un blender, faites-le par petites portions et soyez vigilant avec le liquide chaud.
6
Remettez la crème sur feu doux, incorporez le lait évaporé et mélangez bien. Salez et poivrez au goût.
7
Servez la crème chaude, garnie d'une cuillère de queso fresco émietté, d'une pincée de coriandre fraîche ciselée et de maïs chulpi croustillant.

Conseils du chef

•Si vous ne trouvez pas d'ollucos frais, vous pouvez les remplacer par des pommes de terre jaunes ou des patates douces, bien que la saveur sera légèrement différente. L'ají panca peut être trouvé dans les épiceries latino-américaines; à défaut, un mélange de paprika fumé et d'un peu de pâte de piment doux peut servir de substitut.
•Pour un maïs chulpi extra-croustillant, vous pouvez le toaster légèrement à sec dans une poêle chaude avant de servir.
•Pour une version végétalienne, remplacez le lait évaporé par du lait de coco et le queso fresco par une alternative végétale ou omettez-le.