Desserts - Gâteaux et pâtisseries

Crème de marrons sucrée

Name: Crème de marrons sucrée
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 kg Marrons frais; 500 g Sucre granulé; 750 mL Eau; 1 Gousse de vanille (fendue et grattée, ou 10 mL (2 c. à thé) d'extrait de vanille); 1 au goût Sel

1h 30min10 portionsMoyen350 cal

La crème de marrons est une tartinade sucrée française classique faite à base de marrons, de sucre et de vanille. Cette crème veloutée et riche est un ingrédient apprécié dans divers desserts et un délicieux accompagnement pour les pâtisseries du déjeuner ou dégustée simplement à la cuillère. Originaire de la région de l'Ardèche en France à la fin du XIXe siècle, la crème de marrons a été inventée par Clément Faugier, qui cherchait à utiliser les marrons brisés.

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Ingrédients

Instructions

1
Faire une entaille en « X » sur le côté plat de chaque marron avec un couteau bien aiguisé pour éviter qu'ils éclatent durant la cuisson.
2
Mettre les marrons entaillés dans une grande casserole, couvrir d'eau froide pis porter à ébullition. Faire bouillir pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les coques extérieures commencent à ramollir.
3
Procéder par petites quantités, retirer les marrons de l'eau chaude (en gardant le reste au chaud pour faciliter l'épluchage). Peler soigneusement la coque dure extérieure et la peau intérieure mince comme du papier pendant que les marrons sont encore chauds. Jeter tout marron décoloré ou abîmé.
4
Dans une autre grande casserole, combiner le sucre granulé et 750 mL (3 tasses) d'eau. Porter à ébullition à feu moyen, en brassant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, ça va créer un sirop. Ajouter la gousse de vanille grattée et sa cosse (si vous utilisez l'extrait, l'ajouter plus tard).
5
Ajouter les marrons pelés au sirop frémissant. Réduire le feu à doux et laisser mijoter tranquillement pendant 45 à 60 minutes, en brassant de temps en temps, jusqu'à ce que les marrons soient très tendres et aient absorbé une partie du sirop.
6
Retirer la cosse de vanille. Transférer délicatement les marrons et le sirop dans un robot culinaire ou utiliser un mélangeur plongeant directement dans la casserole. Réduire en purée jusqu'à ce que le mélange soit ben lisse et crémeux. Si la crème est trop épaisse, ajouter un p'tit peu plus d'eau chaude (ou de lait pour que ce soit plus riche) jusqu'à obtenir la consistance désirée. Incorporer une pincée de sel pour rehausser la saveur, pis l'extrait de vanille si vous n'avez pas utilisé de gousse de vanille.
7
Verser la crème de marrons chaude dans des pots stérilisés. Sceller hermétiquement. En refroidissant, elle va épaissir davantage. Garder à température ambiante jusqu'à l'ouverture.

Conseils du chef

•**Conservation** : Garder les pots non ouverts dans un endroit frais et sombre pendant un maximum de 6 mois. Une fois ouverts, mettre au frigo et consommer dans les 2 à 3 semaines pour une qualité optimale.
•**Substitutions** : Pour une version plus vite faite, vous pouvez utiliser des marrons précuits et pelés (en conserve ou sous vide), ce qui va réduire pas mal le temps d'ébullition et de pelage initial. Ajuster la teneur en sucre si vous utilisez des marrons en conserve déjà sucrés.
•**Suggestion de service** : La crème de marrons, c'est super à tartiner sur du pain grillé, des crêpes, de la brioche, ou comme garniture pour les tartes. C'est aussi un ingrédient clé du classique dessert français Mont Blanc ou tout simplement délicieuse servie avec du yogourt ou une cuillerée de crème fraîche.
•**Fait cocasse** : Le terme « marrons glacés » fait référence aux marrons confits, une confiserie luxueuse souvent fabriquée à partir de marrons plus gros et de meilleure qualité. La crème de marrons utilise traditionnellement les morceaux plus petits ou brisés de ce processus, s'assurant qu'aucune partie du précieux marron n'est gaspillée.