Ingrédients

• 450 g Queues d'écrevisses cuites, décortiquées, avec la graisse (si disponible)
• 60 ml Beurre non salé
• 30 g Farine tout usage
• 1 unit Oignon jaune moyen, haché
• 2 unit Branches de céleri, hachées
• 1 unit Poivron vert, haché
• 3 unit Gousses d'ail, hachées
• 1 unit Boîte de tomates en dés (400g), non égouttées
• 240 ml Bouillon de fruits de mer ou de poulet
• 0.5 tsp Thym séché
• 0.25 tsp Piment de Cayenne (ou au goût)
• 1 unit Feuille de laurier
• 0.25 cup Persil frais, haché, pour la garniture
• 0.25 cup Oignons verts, tranchés, pour la garniture
• 1 tsp Sel
• 0.5 tsp Poivre noir
• 2 cup Riz blanc cuit, pour servir

Instructions

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   Préparer un roux léger et faire revenir la Trinité — Dans une grande poêle ou une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Incorporez la farine en fouettant et faites cuire, en remuant constamment, pendant 5 à 7 minutes jusqu'à l'obtention d'un roux doré clair. Ajoutez l'oignon, le céleri et le poivron vert hachés. Faites revenir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

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   Préparer la sauce — Incorporez les tomates en dés non égouttées, le bouillon de fruits de mer ou de poulet, le thym séché, le piment de Cayenne, la feuille de laurier, le sel et le poivre noir. Portez le mélange à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes, pour que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe légèrement.

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   Ajouter les écrevisses — Découvrez la poêle. Si vous avez de la graisse d'écrevisse, incorporez-la maintenant à la sauce. Ajoutez les queues d'écrevisses cuites à la sauce frémissante. Remuez doucement pour combiner. Laissez cuire seulement 5 minutes, juste assez longtemps pour réchauffer les écrevisses, car elles sont déjà cuites. Ne pas trop cuire.

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   Servir — Retirez la feuille de laurier. Garnissez généreusement de persil frais haché et d'oignons verts tranchés. Servez immédiatement sur du riz blanc moelleux.