Ingrédients

• 250 g Gomme de tapioca hydratée
• 1 pincée Sel
• 2 cuillères à soupe Eau (si nécessaire)
• 200 g Fromage Coalho (coupé en tranches de 1 cm)
• 100 g Pâte de goyave (goiabada)
• 50 ml Eau
• 0.5 unités Piment rouge frais (ex: piment œil d'oiseau), haché finement (ajuster au goût)
• 1 cuillère à café Jus de citron vert

Instructions

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   **Préparer le Coulis de Goyave Épicé**: Dans une petite casserole, combiner la pâte de goyave, l'eau et le piment haché. Chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte fonde et que le mélange devienne lisse. Retirer du feu, incorporer le jus de citron vert et réserver.

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   **Préparer les Crêpes de Tapioca**: Tamiser la gomme de tapioca hydratée dans un bol pour éliminer les grumeaux. Ajouter une pincée de sel. Si la tapioca semble trop sèche, ajouter une cuillère à soupe d'eau à la fois et mélanger pour obtenir une consistance granuleuse mais humide.

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   Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Répartir uniformément environ 1/4 de tasse de tapioca tamisée dans la poêle chaude pour former un cercle. Laisser cuire sans remuer jusqu'à ce que les bords se décollent et que la crêpe prenne une forme solide (environ 1-2 minutes).

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   Pendant que la crêpe cuit, griller les tranches de fromage Coalho dans une autre poêle ou sur un gril chaud jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes des deux côtés.

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   Lorsque la crêpe est prête, transférer une tranche de fromage Coalho grillé au centre de celle-ci, puis plier la crêpe en deux. Retirer de la poêle.

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   Répéter les étapes 3 à 5 pour le reste de la tapioca et du fromage.

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   Servir immédiatement les crêpes de tapioca farcies, arrosées généreusement du coulis de goyave épicé.