Ingrédients

• 120 g Farine de quinoa
• 60 g Farine tout usage
• 2 cuillères à café Poudre à pâte
• 0.5 cuillère à café Sel
• 2 cuillères à soupe Sucre de canne
• 240 ml Lait entier
• 2 Œufs
• 1 cuillère à café Extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe Beurre non salé (pour la cuisson)
• 200 g Pulpe de lúcuma congelée
• 100 ml Lait concentré sucré
• 200 g Fruits frais exotiques (mangue, fruit de la passion, aguaymanto)

Instructions

1. 1

   Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs pour les crêpes : farine de quinoa, farine tout usage, poudre à pâte, sel et sucre.

2. 2

   Dans un autre bol, fouetter les œufs, le lait et l'extrait de vanille.

3. 3

   Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène (ne pas trop mélanger, quelques grumeaux sont acceptables). Laisser reposer 5 minutes.

4. 4

   Pendant ce temps, préparer la sauce à la lúcuma : dans un mixeur, combiner la pulpe de lúcuma congelée, le lait concentré sucré et l'extrait de vanille. Mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse. Si trop épaisse, ajouter un peu de lait régulier.

5. 5

   Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et la graisser légèrement avec du beurre.

6. 6

   Verser environ 1/4 tasse de pâte par crêpe. Cuire 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que des bulles apparaissent à la surface.

7. 7

   Servir les crêpes chaudes empilées, nappées généreusement de sauce à la lúcuma et garnies de fruits frais coupés (mangue, graines de fruit de la passion, aguaymanto).