Ingrédients

• 150 g Farine de sarrasin
• 50 g Farine de blé tout usage
• 2 Œufs
• 400 ml Lait entier
• 50 ml Eau
• 20 g Beurre fondu
• 1 pincée Pincée de sel
• 200 g Fromage frais (type ricotta ou cream cheese léger)
• 60 ml Sirop d'érable pur
• 1 cuillère à café Extrait de vanille
• 200 g Cassis (frais ou surgelés)
• 1 cuillère à soupe Jus de citron
• quelques Feuilles de menthe fraîche (pour la garniture)
• quelques Cassis entiers (pour la garniture)

Instructions

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   Préparer la pâte à crêpes : Dans un grand bol, mélanger la farine de sarrasin, la farine de blé et le sel. Faire un puits au centre, y casser les œufs et ajouter le beurre fondu. Incorporer progressivement le lait et l'eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laisser reposer au moins 30 minutes.

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   Faire les crêpes : Chauffer une poêle à crêpes légèrement beurrée à feu moyen. Verser une louche de pâte et incliner la poêle pour la répartir uniformément. Cuire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Empiler sur une assiette.

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   Préparer la garniture au fromage d'érable : Dans un bol, mélanger le fromage frais, le sirop d'érable et l'extrait de vanille jusqu'à consistance homogène.

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   Préparer le coulis de cassis : Dans une petite casserole, combiner les cassis, 30 ml de sirop d'érable (ou sucre au goût) et le jus de citron. Faire mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les baies éclatent et que le mélange épaississe légèrement. Passer au tamis si une texture plus lisse est désirée.

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   Assemblage : Garnir chaque crêpe de fromage frais à l'érable, la plier ou la rouler. Napper généreusement de coulis de cassis et décorer de feuilles de menthe et de quelques cassis frais. Servir immédiatement.