Ingrédients

• 1 tasse Farine de sarrasin
• 1/2 tasse Farine tout usage
• 2 cuillères à thé Poudre à pâte
• 1/2 cuillère à thé Bicarbonate de soude
• 1/4 cuillère à thé Sel
• 2 cuillères à soupe Sucre de canne
• 1 1/2 tasse Lait
• 1/2 tasse Babeurre
• 2 unités Oeufs
• 2 cuillères à soupe Beurre fondu
• 1 cuillère à thé Extrait de vanille (pour les crêpes)
• 2 tasses Mélange de petits fruits sauvages (bleuets, framboises)
• 1/4 tasse Sirop d'érable (pour le coulis)
• 1 cuillère à soupe Jus de citron
• 125 grammes Fromage à la crème (ramolli)
• 1/4 tasse Yogourt grec nature
• 3 cuillères à soupe Sirop d'érable (pour la crème)
• 1/2 cuillère à thé Extrait de vanille (pour la crème)

Instructions

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   **Préparer la pâte à crêpes**: Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine de sarrasin, la farine tout usage, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre de canne. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le lait, le babeurre, le beurre fondu et l'extrait de vanille. Incorporer les ingrédients humides aux secs et mélanger jusqu'à ce que ce soit juste combiné (ne pas trop mélanger, quelques grumeaux sont normaux). Laisser reposer la pâte 10-15 minutes.

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   **Préparer le coulis de petits fruits**: Dans une petite casserole, combiner les petits fruits sauvages (frais ou surgelés), le sirop d'érable et le jus de citron. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 5-7 minutes, en écrasant légèrement les fruits à l'aide d'une fourchette si désiré, jusqu'à épaississement. Laisser refroidir légèrement.

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   **Préparer la crème légère à l'érable**: Dans un bol, fouetter le fromage à la crème ramolli jusqu'à consistance lisse. Ajouter le yogourt grec nature, le sirop d'érable et l'extrait de vanille. Fouetter jusqu'à obtenir une crème homogène et légère.

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   **Cuire les crêpes**: Chauffer une poêle antiadhésive ou une plaque à crêpes légèrement beurrée à feu moyen. Verser environ 1/4 tasse de pâte par crêpe, en formant des cercles d'environ 10 cm (4 pouces) de diamètre. Cuire 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que des bulles apparaissent à la surface. Garder les crêpes au chaud pendant la cuisson des autres.

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   **Servir**: Empiler les crêpes épaisses, napper généreusement de coulis de petits fruits sauvages et garnir d'une bonne cuillerée de crème légère à l'érable. Servir immédiatement pour un maximum de saveur et de chaleur.