Ingrédients

• 250 mL Farine tout usage
• 30 mL Sucre granulé (pour la pâte)
• 1.25 mL Sel
• 2 entiers Gros œufs
• 375 mL Lait entier
• 45 mL Beurre non salé (fondu, pour la pâte)
• 125 mL Beurre non salé (pour la sauce)
• 125 mL Sucre granulé (pour la sauce)
• 15 mL Zeste d'orange
• 125 mL Jus d'orange frais
• 60 mL Grand Marnier ou Cointreau
• 30 mL Brandy (facultatif, pour flamber)

Instructions

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   Préparer la pâte à crêpes : Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, les 30 mL de sucre et le sel. Dans un bol séparé, fouetter les œufs, le lait et les 45 mL de beurre fondu jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer progressivement les ingrédients liquides aux ingrédients secs, en fouettant jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures) pour permettre à la farine de s'hydrater.

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   Cuire les crêpes : Chauffer une poêle à crêpes antiadhésive ou une petite poêle à frire à feu moyen. Graisser légèrement avec du beurre. Verser environ 60 mL de pâte dans la poêle, en inclinant et en faisant tournoyer pour créer une couche fine et uniforme. Cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés, puis retourner et cuire pendant 30 à 60 secondes supplémentaires. Transférer la crêpe cuite dans une assiette et répéter avec le reste de la pâte, en empilant les crêpes.

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   Préparer la base de la sauce Suzette : Dans une grande poêle peu profonde ou une sauteuse, faire fondre les 125 mL de beurre non salé à feu moyen-doux. Ajouter les 125 mL de sucre granulé et remuer jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre et à caraméliser légèrement.

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   Infuser à l'orange : Incorporer le zeste d'orange et le jus d'orange frais au mélange beurre-sucre. Porter la sauce à un léger frémissement, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, soit environ 3 à 5 minutes.

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   Plier les crêpes : Prendre délicatement chaque crêpe cuite et la plier en deux, puis encore en deux pour créer une forme triangulaire. Disposer les crêpes pliées soigneusement en une seule couche dans la sauce Suzette frémissante.

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   Réchauffer la liqueur : Dans une petite casserole résistante à la chaleur ou directement dans la poêle à crêpes (loin de la source de chaleur si vous utilisez la poêle à crêpes), réchauffer doucement le Grand Marnier (et le brandy facultatif) à feu doux jusqu'à ce qu'il soit chaud mais non bouillant. Ne pas le laisser devenir trop chaud, car il pourrait s'enflammer prématurément.

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   Flamber les crêpes : Verser délicatement la liqueur chaude sur les crêpes dans la poêle. Allumer immédiatement et avec précaution la liqueur avec une longue allumette ou un briquet de cuisine. Laisser les flammes s'éteindre complètement, ce qui brûle l'alcool, ne laissant que sa saveur.

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   Servir : Une fois les flammes éteintes, déposer délicatement les Crêpes Suzette et la délicieuse sauce à l'orange dans des assiettes individuelles. Servir immédiatement, éventuellement avec une boule de crème glacée à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche.