Ingrédients

• 500 g Farine tout usage
• 60 g Sucre granulé
• 10 g Sel de mer fin
• 10 g Levure sèche instantanée
• 150 mL Eau froide
• 150 mL Lait entier froid
• 25 g Beurre non salé (pour la pâte)
• 250 g Beurre non salé de première qualité (pour le tourage)
• 1 Œuf (pour la dorure)
• 15 mL Lait (pour la dorure)

Instructions

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   **Préparer la détrempe (pâte) :** Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter progressivement l'eau froide et le lait, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte grossière. Incorporer les 25 g de beurre ramolli et pétrir sur une surface légèrement farinée pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Façonner un rectangle, envelopper hermétiquement et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit.

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   **Préparer le bloc de beurre :** Placer les 250 g de beurre froid entre deux feuilles de papier parchemin. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir le beurre pour former un rectangle de 15 x 20 cm (6 x 8 po). S'assurer que le beurre est malléable mais toujours froid. Réfrigérer jusqu'à utilisation.

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   **Premier tour (pliage) :** Sur une surface légèrement farinée, abaisser la détrempe réfrigérée en un rectangle de 20 x 40 cm (8 x 16 po). Placer le bloc de beurre au centre de la pâte, en couvrant le tiers central. Replier une extrémité de la pâte sur le beurre, puis l'autre extrémité par-dessus, comme une lettre commerciale. Sceller les bords. Tourner la pâte de 90 degrés, l'envelopper et la réfrigérer pendant 30 à 60 minutes.

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   **Deuxième tour (pliage) :** Répéter le processus d'abaissage et de pliage exactement comme à l'étape 3. Abaisser la pâte en un rectangle de 20 x 40 cm (8 x 16 po), la plier en trois, sceller, tourner de 90 degrés, l'envelopper et la réfrigérer pendant 30 à 60 minutes supplémentaires.

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   **Troisième tour (pliage) :** Pour le dernier tour, répéter l'abaissage et le pliage une dernière fois. Après ce pliage, bien envelopper la pâte et la réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à 12 heures, pour permettre au gluten de se détendre et au beurre de durcir.

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   **Façonner les croissants :** Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un grand rectangle, d'environ 30 x 90 cm (12 x 36 po) et d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur. Couper les bords pour créer des lignes nettes. Couper la pâte en triangles avec une base d'environ 10 à 12 cm (4 à 5 po) et une hauteur de 20 à 25 cm (8 à 10 po). Faire une petite fente au centre de la base de chaque triangle, puis étirer délicatement la base et rouler fermement de la base vers la pointe, en formant une forme de croissant.

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   **Faire lever les croissants :** Disposer les croissants façonnés sur des plaques de cuisson tapissées de papier parchemin, en laissant suffisamment d'espace entre eux. Couvrir lâchement de pellicule plastique ou d'un linge propre. Laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d'air (idéalement autour de 24 à 27 °C / 75 à 80 °F) pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de taille et soient légers et gonflés. Ils devraient légèrement bouger lorsqu'ils sont doucement secoués.

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   **Cuire les croissants :** Préchauffer votre four à 200 °C (400 °F). Battre l'œuf avec le lait pour la dorure. Badigeonner délicatement le dessus des croissants levés avec la dorure. Cuire pendant 18 à 22 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et feuilletés. Laisser refroidir légèrement sur une grille avant de servir.

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   **Déguster :** Servir chaud pour une meilleure expérience.