Name: Crumble aux pommes français
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 6 Pommes (ex: Granny Smith, Honeycrisp); 50 g Sucre granulé (pour la garniture); 5 mL Cannelle moulue; 15 mL Jus de citron; 14 g Beurre non salé (pour la garniture); 180 g Farine tout usage; 170 g Beurre non salé (froid, coupé en dés, pour la garniture); 100 g Sucre granulé (pour la garniture); 50 g Cassonade (bien tassée); 1.25 mL Sel; 25 g Flocons d'avoine (facultatif)

Un classique réconfortant, ce crumble aux pommes français met en vedette des pommes tendres, épicées à la cannelle, sous une garniture beurrée et croustillante, cuit jusqu'à une perfection dorée. C'est un dessert rustique mais élégant, parfait pour toutes les occasions. Bien que le concept du crumble aux fruits soit largement associé à l'ingéniosité britannique en temps de guerre, il a été adopté avec enthousiasme et célébré dans les pâtisseries et les cuisines familiales françaises comme le « Crumble aux pommes ».

Instructions

1
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer légèrement un plat de cuisson de 20x20 cm (8x8 pouces) ou un plat de taille similaire.
2
Préparer la garniture : Peler, évider et trancher les pommes en morceaux de 0,6 cm (¼ de pouce) d'épaisseur. Dans un grand bol, brasser les pommes avec 50 g (¼ tasse) de sucre granulé, 5 mL (1 c. à thé) de cannelle et 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
3
Faire fondre 14 g (1 c. à soupe) de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le mélange de pommes pis faire cuire pendant 5 à 7 minutes, en brassant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes commencent à ramollir tout en conservant leur forme. Transférer dans le plat de cuisson préparé.
4
Préparer la garniture croustillante : Dans un grand bol à part, combiner les 180 g (1 ½ tasse) de farine tout usage, les 100 g (½ tasse) de sucre granulé, les 50 g (¼ tasse) de cassonade et 1,25 mL (¼ c. à thé) de sel. Si vous voulez, ajouter les 25 g (¼ tasse) de flocons d'avoine.
5
Ajouter les 170 g (¾ tasse) de beurre froid et coupé en dés aux ingrédients secs. Avec le bout de vos doigts, un coupe-pâte ou un robot culinaire, incorporer le beurre au mélange de farine jusqu'à obtenir de grosses miettes. Éviter de trop brasser; quelques morceaux de beurre de la grosseur d'un petit pois sont souhaitables.
6
Saupoudrer uniformément la garniture croustillante sur les pommes ramollies dans le plat de cuisson.
7
Faire cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée pis que la garniture aux pommes bouillonnent et soit tendre quand on la pique avec un couteau.
8
Laisser refroidir pendant au moins 15 minutes avant de servir. Servir chaud avec de la crème glacée à la vanille, de la crème anglaise ou de la crème fraîche.

Conseils du chef

•**Conservation** : Garder les restes de crumble couverts au frigo jusqu'à 3-4 jours. Réchauffer doucement au four à 150 °C (300 °F) pendant 10-15 minutes pour retrouver le croustillant.
•**Substitutions** : Expérimenter avec d'autres fruits comme des poires, des petits fruits ou de la rhubarbe, seuls ou mélangés aux pommes. Pour une option sans gluten, remplacer la farine tout usage par un mélange de pâtisserie sans gluten 1:1.
•**Le saviez-vous ?** : Même si le crumble aux pommes est aujourd'hui un classique de la cuisine française, ses origines remontent à la Grande-Bretagne pendant la Seconde Guerre mondiale, où il a été créé comme une alternative économique aux tartes traditionnelles, en utilisant moins d'ingrédients qui étaient rationnés.
•**Garniture plus croustillante** : Pour une garniture encore plus croustillante, mettre le mélange à crumble au frigo pendant 15-20 minutes avant de le saupoudrer sur les pommes. Ça aide le beurre à rester froid pis à créer une texture plus feuilletée.