Ingrédients

• 8 cuisses de bernache
• 750 g graisse de canard ou de saindoux
• 45 mL gros sel
• 5 mL poivre
• 6 baies de genièvre
• 4 gousses d'ail
• 4 branches de thym
• 2 feuilles de laurier

Instructions

1. 1

   Frotter les cuisses avec 45 mL (3 c. à soupe) de gros sel, 5 mL (1 c. à thé) de poivre pis les 6 baies de genièvre écrasées.

2. 2

   Faire réfrigérer pendant 48 heures (la bernache est pas mal plus coriace que le canard).

3. 3

   Rincer pis bien éponger.

4. 4

   Faire fondre la graisse. Submerger les cuisses. Ajouter les 4 gousses d'ail, les 4 branches de thym pis les 2 feuilles de laurier.

5. 5

   Faire cuire au four à 120 °C (250 °F) pendant 5 à 6 heures.

6. 6

   La bernache a besoin de plus de temps de cuisson que le canard d'élevage.

7. 7

   Garder dans la graisse. Réchauffer au four à haute température pour servir.