Plats principaux - Volaille

Cuisses de perdrix confites

Name: Cuisses de perdrix confites
Prep time: 21 min
Cook time: 56 min
Total time: 1 h 17 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Quebecois - Wild Game
Ingredients: 8 Cuisses de perdrix; 500 g Graisse de canard; 30 mL Gros sel; 5 mL Poivre; 4 Branches de thym; 4 Gousses d'ail (non pelées); 2 Feuilles de laurier

1h 17min4 portionsMoyen

Recette traditionnelle québécoise : Cuisses de perdrix confites. Un plat de gibier classique issu de la tradition de chasse québécoise.

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Instructions

1
La veille, frotter les cuisses avec 30 mL (2 c. à soupe) de gros sel, 5 mL (1 c. à thé) de poivre pis du thym. Réfrigérer 24 heures.
2
L'lendemain, rincer les cuisses pis les éponger.
3
Préchauffer le four à 135 °C (275 °F).
4
Déposer les cuisses dans une cocotte. Couvrir d'graisse de canard fondue.
5
Ajouter l'ail pis le laurier.
6
Cuire au four 3 heures à couvert. La viande doit se défaire de l'os.
7
Pour servir, faire dorer les cuisses dans un p'tit peu de leur graisse pour les rendre croustillantes.