Ingrédients

• 360 mL Farine tout usage
• 180 mL Sucre granulé
• 7.5 mL Poudre à pâte
• 1.25 mL Sel
• 120 mL Beurre non salé (ramolli, pour les cupcakes)
• 2 entiers Gros œufs entiers
• 120 mL Lait entier
• 5 mL Extrait de vanille (pour les cupcakes)
• 3 entiers Gros jaunes d'œufs (pour la crème au beurre)
• 120 mL Sucre granulé (pour la crème au beurre)
• 60 mL Eau (pour la crème au beurre)
• 240 mL Beurre non salé (ramolli, coupé en dés, pour la crème au beurre)
• 5 mL Extrait de vanille (pour la crème au beurre)

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 175°C (350°F) et tapisser un moule à muffins de 12 cavités avec des caissettes en papier.

2. 2

   Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, les 180 mL de sucre, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

3. 3

   Dans un grand bol, crémer ensemble les 120 mL de beurre ramolli et les 2 gros œufs jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporer en battant les 120 mL de lait et les 5 mL d'extrait de vanille.

4. 4

   Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Ne pas trop mélanger.

5. 5

   Répartir la pâte uniformément dans les caissettes préparées, en les remplissant environ aux deux tiers.

6. 6

   Cuire au four pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette en bois insérée au centre d'un cupcake en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis transférer sur une grille pour un refroidissement complet.

7. 7

   Pendant que les cupcakes refroidissent, préparer la crème au beurre française : Dans une petite casserole, combiner les 120 mL de sucre et les 60 mL d'eau. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis continuer à bouillir sans remuer jusqu'à ce que le sirop atteigne 118°C (245°F) au thermomètre à bonbons.

8. 8

   Pendant ce temps, dans un batteur sur socle muni d'un fouet, battre les 3 jaunes d'œufs à haute vitesse jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Avec le batteur en marche à basse vitesse, verser délicatement et lentement le sirop chaud le long de la paroi du bol sur les jaunes d'œufs. Augmenter la vitesse à élevée et battre jusqu'à ce que le mélange soit épais, pâle et complètement refroidi (cela peut prendre 10 à 15 minutes).

9. 9

   Changer pour un fouet plat (feuille). Avec le batteur à vitesse moyenne-basse, ajouter le beurre coupé en dés, quelques morceaux à la fois, en laissant chaque addition s'incorporer avant d'en ajouter d'autres. Une fois tout le beurre ajouté, battre jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Incorporer les 5 mL d'extrait de vanille.

10. 10

    Une fois les cupcakes complètement refroidis, les glacer généreusement avec la crème au beurre française à l'aide d'une spatule coudée ou d'une poche à douille.