Ingrédients

• 800 g Bœuf à mijoter (épaule ou flanchet)
• 200 g Ananas frais, coupé en dés
• 2 c. à soupe Pâte de tamarin
• 3 c. à soupe Gula Melaka (sucre de palme) ou cassonade foncée
• 6 pièces Échalotes
• 4 gousses Ail
• 2 cm Gingembre frais, haché
• 2 cm Galangal frais, haché
• 2 tiges Citronnelle fraîche, partie blanche écrasée
• 5-7 pièces Piments séchés, réhydratés et épépinés
• 1/4 tasse Noix de cajou (non salées), trempées (alternative aux noix de bancoul)
• 1 c. à café Poudre de coriandre
• 1 c. à café Poudre de cumin
• 1 c. à café Poudre de fenouil
• 2 pièces Anis étoilé
• 1 pièce (5 cm) Bâton de cannelle
• 3 gousses Cardamome verte
• 2 c. à soupe Sauce soja foncée
• 500 ml Eau ou bouillon de bœuf
• 3 c. à soupe Huile végétale
• au goût Sel
• pour servir Riz Basmati cuit

Instructions

1. 1

   Préparez la pâte d'épices (rempah) : Dans un mixeur, combinez les échalotes, l'ail, le gingembre, le galangal, la partie blanche de la citronnelle, les piments séchés réhydratés et les noix de cajou trempées. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

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   Saisissez le bœuf : Dans une cocotte ou une grande casserole à fond épais, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Retirez le bœuf et réservez.

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   Faites revenir le rempah : Dans la même cocotte, ajoutez 1 c. à soupe d'huile si nécessaire. Ajoutez la pâte d'épices et faites-la revenir à feu moyen pendant 8-10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile se sépare. Incorporez la poudre de coriandre, de cumin, de fenouil, l'anis étoilé, le bâton de cannelle et les gousses de cardamome.

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   Ajoutez le bœuf et les liquides : Remettez le bœuf dans la cocotte. Ajoutez la pâte de tamarin, la gula Melaka (ou cassonade), la sauce soja foncée et l'eau ou le bouillon de bœuf. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux.

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   Mijotage lent : Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et que la sauce ait épaissi et pris une couleur foncée et riche. Remuez de temps en temps.

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   Caramélisez l'ananas : Pendant que le bœuf mijote, dans une poêle séparée, faites revenir les dés d'ananas avec une pincée de gula Melaka (ou cassonade) à feu moyen pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.

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   Combinez et terminez : Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson du bœuf, ajoutez l'ananas caramélisé à la cocotte. Mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.

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   Servez chaud accompagné de riz Basmati cuit.