Ingrédients

• 0.75 cup Huile végétale
• 0.75 cup Farine tout usage
• 1500 g Poulet entier, coupé en 8 morceaux (ou 1,5 kg de cuisses/pilons de poulet avec os)
• 2 tsp Assaisonnement cajun
• 450 g Saucisse andouille, coupée en rondelles de 1,2 cm
• 2 cup Oignon jaune, haché
• 1 cup Céleri, haché
• 1 cup Poivron vert, haché
• 4 unit Ail, haché
• 2500 ml Bouillon de poulet
• 2 unit Feuilles de laurier
• 0.5 tsp Thym séché
• 0.25 tsp Piment de Cayenne (ou au goût)
• 0.25 cup Persil frais, haché (pour la garniture)
• 4 unit Oignons verts, émincés (pour la garniture)
• 4 cup Riz blanc cuit, pour servir

Instructions

1. 1

   Préparer le poulet et la saucisse — Assaisonnez généreusement les morceaux de poulet avec 1 cuillère à café d'assaisonnement cajun. Dans une grande cocotte, faites dorer le poulet dans une cuillère à soupe d'huile à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 10-12 minutes. Retirez le poulet et réservez. Ajoutez les rondelles de saucisse andouille dans la marmite et faites-les dorer jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et qu'une partie de la graisse ait fondu, environ 8-10 minutes. Retirez la saucisse et réservez.

2. 2

   Préparer le roux foncé — Dans la même cocotte, ajoutez l'huile végétale restante. Faites chauffer à feu moyen. Incorporez progressivement la farine au fouet, en remuant constamment. Continuez à cuire et à remuer le roux pendant 30-45 minutes, ou jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur riche de chocolat noir. Cela demande une attention constante pour éviter de brûler. S'il brûle, vous devez recommencer.

3. 3

   Faire revenir la trinité et l'ail — Une fois le roux foncé, ajoutez immédiatement l'oignon, le céleri et le poivron vert hachés. Remuez bien pour enrober. Faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 10-12 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant 1 minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé.

4. 4

   Faire mijoter le gumbo — Incorporez progressivement le bouillon de poulet au fouet, petit à petit, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Portez le mélange à ébullition. Ajoutez le poulet réservé, les feuilles de laurier, le thym séché, le piment de Cayenne et le reste de l'assaisonnement cajun (1 cuillère à café). Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1,5 heure, ou jusqu'à 2 heures, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et que les saveurs se soient mélangées. Retirez le poulet, effilochez la viande des os et remettez le poulet effiloché dans la marmite.

5. 5

   Finir et servir — Incorporez les rondelles de saucisse andouille réservées et faites cuire pendant 15 minutes supplémentaires pour les réchauffer. Goûtez et ajustez l'assaisonnement au besoin. Retirez les feuilles de laurier. Servez le gumbo sur du riz blanc cuit. Garnissez de persil frais haché et d'oignons verts émincés.