Ingrédients

• 4 filets de doré
• 1 L eau
• 80 mL sel
• 60 mL cassonade
• 2 branches d'aneth frais
• 2 branches de thym
• 1 zeste de citron
• 15 mL grains de poivre
• 1 copeaux de bois d'érable

Instructions

1. 1

   Faire infuser les herbes dans la saumure tiède, pis laisser refroidir.

2. 2

   Faire saumurer les filets pendant 3 à 5 heures (le doré, c'est plus délicat).

3. 3

   Rincer, éponger et faire sécher pendant 2 heures.

4. 4

   Fumer à 95 °C (200 °F) pendant 1 heure à 1 heure 30 minutes.

5. 5

   Le doré fumé, c'est délicat, faut pas trop le fumer pour préserver sa finesse.