Ingrédients

• 4 filets de doré
• 1 Pour la saumure aux herbes
• 1 L eau
• 80 ml sel
• 60 ml cassonade
• 2 brins d'aneth frais
• 2 brins de thym
• 1 zeste de citron
• 1 tbsp grains de poivre
• 1 copeaux de bois d'érable

Instructions

1. 1

   Infuser les herbes dans la saumure tiède, puis laisser refroidir.

2. 2

   Faire saumurer les filets pendant 3 à 5 heures (le doré est plus délicat).

3. 3

   Rincer, éponger et laisser sécher à l'air libre pendant 2 heures.

4. 4

   Fumer à 200°F (95°C) pendant 1 à 1,5 heure.

5. 5

   Le doré fumé est délicat; ne pas trop fumer pour préserver sa saveur subtile.